家常紅燒肉
【做法步驟】
1、五花肉洗去血水,切塊,涼水中加入適量的料酒,切好的五花肉放進水裡浸泡10分鐘。
2、鍋中燒開適量清水,將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色,撈出洗淨瀝乾待用。
3、鍋燒熱,不放油,放入煮好的五花肉塊,中火慢煸,5—6分鐘就能把肉裡的油逼出(這樣吃起來不油膩),盛出五花肉待用。
4、煸出來的油盛出一些,鍋裡留少許油,放入冰糖煮化,待冰糖液顏色變深時,倒入煸炒過的五花肉塊,翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。放入姜、蔥、八角、桂皮、山楂炒勻,加入開水,沒過紅燒肉,開始燉了。
6,加蓋轉小火,保持水面微開,燉50—60分鐘,中間注意觀察,不要把水燒乾了。當肉燒軟,開蓋,加鹽調味(依個人口味添加鹽,喜甜者不加鹽也可以)轉大火燒,當肉湯收濃變粘稠時即可。
【西葫蘆燒泥鰍】
原料:泥鰍 1元 西葫蘆 1根 蔥薑蒜 1小蝶 紅椒 2個 高度白酒 1元 醬油 1元 油鹽 適量
製作:1. 準備好原材料;2. 燒熱鍋放入適量的油,下入泥鰍進鍋煎;3. 將其雙面都煎至金黃後加入薑片進鍋煸炒一下;4. 烹入適量的高度白酒和醬油翻炒均勻;5. 加入適量的水;6. 加蓋燜煮6分鐘;7. 加入西葫蘆塊翻炒均勻;8. 再加入蒜瓣和紅椒進鍋繼續燜煮3分鐘;9. 加入適量的鹽翻炒均勻後,大火收汁;
9. 盛入盤中,撒上蔥花。
香辣豆豉魚
用料
主料河魚1000克蒜米100克黑豆豉50克
輔料米酒50克油1000克鹽5克生抽10克蒜米50克姜粉10克辣椒粉20克孜然粉2克孜然2克雞精2克
做法
1.小河魚片洗乾淨用鹽,米酒,姜粉,蒜米,生抽醃製一天入味,醃好的魚梨汁,如果魚太大改刀,備黑豆豉,姜粉,蒜米,辣椒粉
2.燒油下入蒜米炒勻
3.可適當放點鹽
4.炒金黃
5.倒進姜粉
6.炒勻出鍋待用,
7.再放油放進黑豆豉炒勻,黑豆豉可用刀剁碎
8.關火,撒上辣椒粉炒勻
9.出鍋待用
10.燒油,油燒至八成熱放進瀝好汁的魚
11.油炸,翻面,炸黃
12.炸好的魚
13.關火,倒出多餘的油,再放進剛炸好的魚
14.倒進炒好的蒜米,黑豆豉,撒上孜然粉,孜然,雞精,
15.炒勻,如果覺的太乾,可放點開水炒勻,記得不用開火,如果吃的更辣可再放點油辣醬炒勻
16.好香的涼拌魚。
小炒牛肉
食材:
牛肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、澱粉、生抽、雞精
做法:
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞精,蔥段炒勻即可。