泡菜三黃雞
將韓式泡菜與白切雞相結合，味型新穎，肉質細嫩，滋味很足，墊冰沙上桌，夏日特別受歡迎。
製作流程：
將三黃雞治淨，入清湯中滷熟（類似滷白切雞的手法），撈出放涼對半剖開，浸入泡菜醬中，封保鮮膜入保鮮冰箱醃製24小時即可。
走菜流程：
撈出半隻雞斬成小塊（雞身上的泡菜醬不必抹掉）。取一隻大號深碗，裝入冰沙、墊入粽葉，擺上雞塊即可上桌。
泡菜醬：
用料：
本地大辣椒1500克，鮮紅小米辣250克，大蒜蓉250克，蘋果300克，梨300克，白糖250克，廣東米酒50克，鹽適量。
製作：
本地大辣椒用開水泡透、泡軟，擠幹水分，加入小米辣、蘋果、梨、大蒜入攪拌機打成蓉，調入米酒、鹽、白糖，密封后放入保鮮冰箱發酵三天即成泡菜醬。
提示：
用韓國泡菜手法發酵的這款紅椒醬辣度柔和、微酸微甜，帶有濃濃的水果氣息，除了用來醃製白切雞，也非常適合配伍海鮮，例如“泡菜海螺片”、“泡菜大連鮑”等，效果很不錯。
注意：海螺需切片泡2小時，大連鮑則可整隻泡製，半天即可入味。
分享到:
