大家好，今天咱們就來聊一聊山蕨菜吧！山蕨菜是一種野菜，在南北方地區都比較多見，而且在我國，蕨菜就有好幾種，山蕨菜在我們這邊，是一種產量比較多的野菜，同時，它還有一個比較好聽的名字，叫做“吉祥菜”。所以很多人第一次吃過之後，就記住了這菜。
山蕨菜的口感和一般的野菜是有很大區別的，尤其是蛋白質和澱粉含量比較多，所以山蕨菜還是我們平時吃的蕨粉的來源。還可以為我們的身體帶來各種營養物質。以前小時候，最開心的就是到了夏天，這種季節的山蕨菜產量最多，而且平常吃的蔬菜就那幾種，所以偶爾吃一次野菜也很不錯。山蕨菜有多種做法，可以炒，可涼拌，也可以醃漬，或者直接曬乾。
山蕨菜可做成蕨粉，還有健脾益氣的好處，比直接吃蕨菜更美味。而且夏天吃這道菜也十分合適，山蕨菜的味道比較清淡，還有降壓祛痰、抗菌的作用，所以每到夏天，買涼拌菜，它也必不可少。但也有很多人都只知道它的味道好，不知道怎麼做。今天就教大家山蕨菜的做法吧！感興趣的朋友可以自己試一試！
因為上週週末，正好有時間，所以我就去老家山上挖了點山蕨菜，大家如果只能自己買，就在買的時候，注意挑選一下，儘量挑選嫩一點的，而且要新鮮點的，不然水分和營養都流失了。買回去之後，先把爛葉子或太老的都挑出來。
再把蕨菜先用水沖洗乾淨，把蕨菜放在碗裡，加一點食鹽進去，放置一晚上。這一步是用食鹽醃漬蕨菜，去掉其中的鹼味。蕨菜和竹筍一樣，含有一些比較澀口的物質，所以要先醃漬，去除裡面的味道。
醃製一晚之後，再把蕨菜撈起來，擠幹水分，再把蕨菜放在鍋裡，加一點清水大火煮開，將蕨菜焯水。焯水之後的山蕨菜控幹水，放在一邊。再來準備其他的調料，把大蒜、生薑和辣椒都洗乾淨，該去皮的去皮，再拍碎放好。
鍋裡的油燒熱之後，就可以把蕨菜下鍋了，下鍋之後立馬翻炒，記住一定要大火快炒。炒出香味之後，再加一點鹽調味，接著再把切碎的大蒜、生薑和辣椒一起放進去，繼續炒。直到炒軟炒熟之後再加一點生抽，稍微拌一拌即可出鍋。
以上內容就是今天要跟小夥伴們分享做爆炒山蕨菜的全過程，感興趣的朋友可以自己試一試。你們大家喜歡這道菜嗎？如果你對這個菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享！
