健康又美味的自制小零嘴,麻辣鸡肉干,鲜香麻辣有嚼劲,绝对让你爱吃的停不下来。健身和减肥的朋友也不用担心,食材选用了低脂高蛋白的鸡胸肉,好吃零负担,制作又简单,特别推荐大家做来尝尝。
鸡肉干好吃的秘诀在于腌料的配比,我做过很多次,不断优化这个配方,最终的成品非常受欢迎。我用的辣椒面比较辣,不喜欢太辣的,可以适当调整用量。刚烤好的鸡肉干比较干硬,建议晾凉密封保存,稍微回潮一些,有韧劲更好吃。
食材图
【主料】鸡胸肉1000克
【腌料】辣椒面4克,孜然粉4克,十三香2克,黑胡椒粒2克,白糖2克,盐4克,花椒油20毫升,芝麻油20毫升,生抽20毫升
【焯水用料】姜片5片,四川花椒一小把,料酒40毫升
制作步骤
1)
将鸡胸肉洗干净,去掉白色的筋膜。为了焯水时,肉能均匀受热,需要把肉最厚的地方撕开,徒手就可以顺着纹路撕,如图。千万不要用刀具,容易破坏肉的纹理。
2)
锅内掺水,加入姜片,花椒和生抽,搅拌一下后加入撕好的鸡胸肉,然后开火。注意要冷水放食材,水没过鸡肉。
3)
煮的过程中,撇去浮沫,煮开后,时刻注意观察鸡肉的状态。可以用筷子戳开内部查看,没有生肉迹象,都变成白色即可。煮好的肉块可以先盛出来,避免煮老了。
4)
图上红色圆圈里的肉就是欠点火候,需要放回锅内继续煮会,但一定不要煮老了,否则不好撕成条。
5)
煮好的鸡肉盛出,稍微凉下,然后开启看剧撕肉模式。顺着纹理撕成如图粗细的条,作为熟练工的我,花了15分钟完成。如果看着剧撕,肯定要更久时间。
6)
腌料中的干料(辣椒面,孜然粉,十三香,现磨黑胡椒粒,白糖,盐)混合均匀加入鸡丝中。
7)
花椒油,芝麻油和生抽的混合汁也加进去.
8)
推荐戴一次性手套拌匀,多搓下,让调料渗进肉里,提前预热烤箱,温度为200度。
9)
烤盘垫上烘焙纸,把腌好的鸡丝均匀铺在上面,尽量不要太密,一盘铺不下,可以烤两盘。
10)
烤25分钟,烤至金黄色,肉变干即可。在烤15分钟后,最好拿出烤盘用筷子翻拌一下,让鸡肉均匀受热。上图是最后烤好的样子。
11)
我喜欢烤的干点,刚出炉比较干硬,口感还没有到最好的状态。晾凉放保鲜盒,过几个小时再品尝,特别有嚼劲。
小贴士:
- 两大块鸡胸肉差不多1公斤,烤出的成品约350克,完全不够吃啊,所以建议至少做1公斤的;
- 煮肉时,水开后一定要时刻观察着,内部刚刚没有生肉就可以出锅了,这样状态的肉比煮老了好撕多了;
- 烤约15分钟后,一定要拿出烤盘翻一下,压在下面的肉不容易烤干。一共烤25分钟,这个时间最好根据自家烤箱的脾气灵活调整。
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