要说炸酱面是北京人的当家面，没人会有异议。
这一碗“简单”的炸酱面里也藏着北京人对生活细节的讲究，讲究到每一粒肉丁上。
炸酱用的肉是内有乾坤。
讲究的更喜欢用五花肉炸，少放油，更多的还是用肉油来炸，这样的酱炸出来倍儿香，吃起来也过瘾
炸的时候讲究“小碗炸酱”，少酱炸出来才香，得小火慢慢“干炸”。等到酱和油自然而然地分开了，用筷子划过不沾和了，这才算是一碗好酱。
而最讲究的就是酱了，有的人喜欢用花雕酒澥干黄酱，也有人用黄酱加甜面酱..
黄酱加甜面酱炸出来的酱又香又甜。炸好了的酱吃着那叫一个香！
炸酱里的肥肉绵软不腻，浓郁的酱香里还能吃到几块香气十足的瘦肉。要想吃最地道的炸酱面，还得去北京人家里吃
一百个北京人家能炸出来一百种味道！
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