羊肚菌為子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬的一種稀有食用菌。其營養豐富，含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7 種人體必需的氨基酸，且這些氨基酸含量與肉、牛乳和魚粉中氨基酸含量相當，因此，被認為具有很高的食用價值。
另外，中醫認為，羊肚菌性平味甘，具有補脾益胃、化痰理氣等作用，可用於治療脾虛滑瀉、氣虛痰多、體虛等病症，具有提高免疫力、抗疲勞等多種功效，醫用價值較高。目前，羊肚菌人工大田商業化栽培雖已取得成功，但操作難度較大，且受季節和地區自然條件的限制，難以對羊肚菌生長環境的溫度和溼度進行調控。本文詳細介紹了黃岡地區羊肚菌的種植方法，供菌農參考。
羊肚菌屬於低溫型菌類，子實體喜好低溫，在5～25℃均可生長，但在低溫下菌絲生長狀態最好，溫度如超過22℃，便會很快死亡。因此，羊肚菌最好選在冬季種植，即入冬後溫度約18℃時栽培，低溫有利於羊肚菌儲存營養；到第2年春季氣溫逐步回升，溫度適宜後子實體便可大量形成。通常情況羊肚菌栽1年培1季，採取冬種春收的栽培模式，考慮氣候變化因素，建議搭建蔭棚防曬保溫，否則會影響出菇數量和品質，嚴重者導致絕收。
1 羊肚菌生物學特性
1.1 溫度
羊肚菌為低溫型真菌，溫度是影響羊肚菌生長的一個重要因素。菌絲生長適溫為18～20℃，若超過35℃，菌絲受到嚴重損傷，停止生長；2℃以下，進於休眠狀態。子囊果分化適溫為4～16℃，若超過16℃則很難分化；子囊果在6～25℃均能生長，其中8～18℃環境中生長的子囊果品質較好，高於18℃品質較差。
1.2 水分與溼度
羊肚菌子囊果極不耐乾旱，強光和乾燥環境下即停止生長。菌絲生長階段空氣相對溼度宜為70%～80%，子囊果形成和生長髮育階段空氣相對溼度宜為85%～90%。
1.3 空氣
羊肚菌是好氣性菌類，菌絲生長、子囊果形成階段均需新鮮空氣。經常通風，有利於菌絲生長，及子囊果的分化和生長。
1.4 pH值
羊肚菌生長最適的土壤pH值為 6.5～7.5。
1.5 光照
菌絲生長不需要光照，光線會抑制菌絲生長；子囊果的分化和生長髮育則需要光照，在無光條件下不能形成原基。
2 羊肚菌栽培技術
2.1 栽培時間
羊肚菌一般冬種，黃岡地區，一般10月以後種植。羊肚菌的生長受氣候條件影響較大，種植地的氣溫、降雨量和降雨時間都直接影響羊肚菌的生長，可根據市場需要，選擇合適的時間進行播種，以取得較高的經濟效益。
2.2 栽培場所
羊肚菌對環境要求較高，通常選取地勢平坦，無汙染、排水方便、水源近、避風、土質疏鬆、富含腐殖質的場所。選好栽培場所後，應對栽培場所進行消毒。種植前半年內禁止使用化學農藥。
2.3 搭建大棚與安裝水管噴頭
根據資金情況建設相應的大棚或設施。因羊肚菌菌絲生長不需光照，而子實體發育階段需要散射光，因此需鋪設遮陽網。
2.4 整地
使用旋耕機整地，撒生石灰100 kg/畝，然後起廂，廂寬約1 m，溝寬40~50 cm，將土壤耙細耬平，澆1遍透水。
2.5 理溝播種
在廂面每隔20 cm用鋤頭理1條寬5~10 cm、深5~8 cm的播種溝，每廂約4條。在播種溝內的培養料上撒1層菌種，每畝用量約150 kg。播種前將菌種揉碎，並用0.3%磷酸二氫鉀液拌種。
2.6 覆土澆水及覆膜
播種後立即覆土。所覆土壤必須無雜草石塊，具有團粒結構，通透性好、保溼性強，厚3 cm。覆土後澆1次透水，覆蓋黑色地膜，以保溫保溼及防除雜草。
2.7 放置營養袋
待菌絲長出地面，在廂面呈蛛網狀時擺放營養袋，每畝約1800袋，後將地膜蓋好。
2.8 出菇期管理
溼度：空氣相對溼度宜保持在80%~90%，土壤含水量保持在20%~25%，若土壤含水量較低，則需要澆水，遵循少量多次的原則，以保證空氣和土壤溼度，澆水時間不宜過長，澆水量不宜過多，避免土壤含水量過高。溫度：棚內溫度保持在6~20℃。光照：子實體生長階段需要散射光。空氣：需氧量較高，應及時通風換氣。除草：出菇期間若有雜草長出，應輕輕拔起，避免造成菌絲損傷。
2.9 蟲害防治
大棚內溫度適宜，菌絲因營養豐富，在土壤中生長時，易受蟲害，導致菌絲營養不良，子實體發育緩慢，嚴重影響品質，嚴重的甚至減產或絕收，造成巨大的經濟損失。因此，種植前應用石灰滅殺，後期出現蛞蝓、跳蟲、蟎蟲等蟲害時可以用石灰水噴灑或毒餌誘殺，毒餌可用殺蟲劑加炒香的小麥、棉籽和青菜配製而成；另外，還可用黃板防治菌蠅、菌蚊等。
2.10 採收
用刀片沿土面割下，清除基部泥土，分級銷售。
3 加工方式
3.1 現售
羊肚菌鮮菇採收後，立即售賣。
3.2 加工
羊肚菌鮮菇含水量較高，不宜直接在陽光下曬乾，適合用烘箱烘乾，具體步驟為：分級裝篩→整體烘乾→成品分裝。
4 效益分析
4.1 成本
以每畝為例，租金1000元，整地100元，農資合計400元，菌種5000元，人工費2000元，大棚建設（按使用5年計算）1000元，其他500元，合計10000元。
4.2 效益
按羊肚菌（鮮貨）統收價格100元/kg計算，每畝產量約250 kg，產值25000元，預計淨收入15000元。
5 風險
5.1 技術風險
羊肚菌對環境條件要求高，栽培時需合理控制溫度、溼度、光照，如果管理不當，會造成減產，且氣溫驟變時也會較大程度影響羊肚菌產量。
5.2 銷售風險
羊肚菌收穫後需及時賣出，最好有固定的銷售途徑。未及時賣出的應儘快烘乾，同時準備良好的儲存環境，儲存室應具備防潮、防鼠、防蟲功能。乾製品也應儘快銷售，存放時間儘量不超過1年。
本文轉自長江蔬菜雜誌
