引言
飲品文化是近幾年興起的新概念，中國自古有茶文化、酒文化，國外也有咖啡文化和酒文化，在形成的過程中各有其特色。咖啡文化就是英國飲品文化中的代表，
咖啡和咖啡館揭示了近代英國的民族精神、民族意識、意識形態和政治心理，除此之外，還體現出了一些政府和社會精英在英國變遷中做出的貢獻。咖啡館的繼續存在曾在英國曆史上被視為自由進步的象徵，是封建統治野蠻取締失敗的標誌，因此咖啡館也是理性之光閃耀的表現之一。
咖啡文化隨著工業革命的加速，在英國人的記憶中是非常浪漫的地方，承載著他們關於自由和美好的記憶，這種理想主義情懷又聚集了很多的知識分子和人文學家，使得他們對這種文化的依賴與日俱增。這種理想主義還體現在政治上，咖啡館裡聚集的人們，他們倡導的觀念和對現實文化的看法都是政治進步助力器，是自由民主的表現，是捍衛言論自由的陣地。
後來隨著社會的進步，關於人的自由平等、宗教信仰自由、言論自由等觀點也由此發酵，咖啡館成為政治領域自由觀念的象徵符號，這一形成也影響了英國的文學，很多作品都以此為背景。慢慢的。咖啡館文化成為了社會文化的的核心，言論自由成了這一文化的精髓所在。
“住宅、服裝、街巷等都可以把我們帶回到過去時代，即使在經濟最先進的國家，都還殘存著舊時代的物質痕跡，這些遺留的物質痕跡都是他們所從屬的文明的產物，仍在訴說著過去。”——布羅代爾
一、回溯淵源，咖啡的早期傳播竟與東方有關；絲綢之路，咖啡大眾化的主要途徑
咖啡在近代以來被當作主要飲品，並在人類社會形成如此規模，也是晚近代以來的事情。在現代的歐洲世界，咖啡扮演著非常重要的角色，但歷史上對咖啡的記載是近5個世紀才有的。咖啡是用烘焙的咖啡豆製作出來的，而這種樹成長的環境在熱帶地區，最早發現這種樹的國家應該是埃塞俄比亞。一開始咖啡樹是作為觀賞和研究的，後來阿拉伯人把它當作藥用，可以強健患者身體，清潔患者皮膚，驅散身體的溼氣等等功能。英國的咖啡是從奧斯曼土耳其傳入的，那時候的記載還只是見過這樣一種飲料，一直到1650年的時候，牛津才出現英國曆史上第一家咖啡館。
早期的咖啡作為飲品只能在英國皇室出現，後來成為大眾飲品還是經過古代中國和中東阿拉伯國家的貿易帶動起來的。阿拉伯地區和阿拉伯海作為連接東西貿易的通道，有著非常重要的作用，阿拉伯帝國時期的文化交往逐漸增強，伊斯蘭教也開始向東傳播，唐宋時期中國的穆斯林數量就開始增多，很多地方甚至出現了清真寺，這時中國的茶文化已經開始普及，來自外國的教徒被中國的茶文化所吸引，並且開始融入自己的宗教文化。
鄭和下西洋時所帶的貨物裡就有茶葉，七次下西洋的過程將中國的茶文化傳播到中亞各個國家，在出行的過程裡，與紅海的穆斯林交往很多，鄭和把中國關於茶葉製作的方法帶到了中東，從晾曬、烘焙、翻滾到發酵、炒制，這些製作工藝所對應的綠茶、紅茶和烏龍茶等等，讓該地區的人耳目一新。
早期的埃塞俄比亞也是蘇菲派傳教的地方，所以埃塞俄比亞人的咖啡很有可能是隻喝咖啡樹的葉子，扔掉咖啡果。後來蘇菲派的蓋瑪勒丁將被丟掉的咖啡果核烘焙成咖啡豆進行研磨、煮制。這一改變使蘇菲派發現咖啡能在夜間幫助祈禱者提神，也應證了它在精神方面的功效。因此咖啡作為宗教飲品就保留了這樣的製作方法。
在奧斯曼土耳其帝國佔領了很多穆斯林地區以後，咖啡的飲用就開始變得非常廣泛，他們留下咖啡豆，把豆子曬乾、烘焙、研磨、煮汁，加糖的方法也是這一時期出現的。為了防止歐洲人從中牟利，歷史上還有奧斯曼帝國壟斷咖啡樹和咖啡豆的記載，但這一行為也沒能禁止咖啡出口歐洲。
1554年。奧斯曼帝國出現了第一家咖啡館——凱恩咖啡館，作為社會低等人士聚會的場所，後來奧斯曼帝國也開始對咖啡的生產和經營徵稅，慢慢的，咖啡館發展成了最佳的娛樂、休閒和交友場所， 各地的政客也逐漸出現在咖啡館，這其中不乏高級官員、王宮官員和社會上流人士。咖啡館也變成了伊斯蘭世界信息交流和社交的核心。16世紀，咖啡開始傳入歐洲。
二、傳入歐洲的咖啡在英國成為貿易主流，並通過英國的海外殖民向世界傳播
隨著資本主義崛起，世界的聯繫逐漸緊密，商品經濟的地位帶動城市發達，在英國，封建社會正面臨著嚴峻的考驗。此時的英國也對海洋非常向往，政府大力開發海洋貿易和開拓海外市場，咖啡在這一時期成為了英國走向海外的重要因素，咖啡的平價和可口使得它的利潤不可想像，當利凡特公司壟斷對奧斯曼土耳其的貿易時，早期的東印度公司就開始和他們暗中交易了。到17世紀，英國加大了和地中海的貿易時，大部分英國人才意識到咖啡的存在。
在歐洲旅行者的記載中，咖啡館是一間可以出售飲品又能提供閒聊、交友的場所，所以英國咖啡館和奧斯曼咖啡館幾乎是繼承的關係，英國在地中海貿易的期間從奧斯曼帝國購買咖啡，直到東印度公司在也門開闢了直接購買咖啡的渠道，英國也能通過利凡特從奧斯曼帝國進口咖啡。
今天在英國的咖啡館中，仍然能看到很多Turk（土耳其）、Sultan（蘇丹）的字樣，說明這些象徵對經營者和消費者都是非常有吸引力的。到17世紀的時候，英國已經開始出現針對特殊客戶群體的咖啡館，比如針對牛津大學的學生和教授，它的表現形式就像是一個私人文化俱樂部，慢慢的和咖啡相關的俱樂部在這一領域出現，一些俱樂部的建立甚至和皇家學會有直接聯繫。
咖啡館在英國近代的政治文化建設中有不可磨滅的功勞，英國政治理論家詹姆斯·哈靈頓建立的洛塔咖啡俱樂部在歷史上非常有名，也是開啟咖啡館政治文化先河的代表。哈靈頓的《大洋國》描述了烏托邦式的共和政府理論，尊崇法律，以古羅馬共和國和威尼斯共和國為基礎，提出國家應該由人民智利的主張，一部分社會精英也可以參與管理國家等等。俱樂部的作用就是為哈靈頓和他的支持者提供一個不受管制的聊天場所，因此橢圓形的大桌也是在這一條件下出現的。
這一帶有政治意味的聚集有一種自己的交談方式，成員也有相應的篩選機制，要繳納會費，甚至出現了投票箱這樣的東西。後來俱樂部名聲躁起，不少人不論是否贊同他的共和理念都回來咖啡館聆聽或者辯論，此時的俱樂部已經不是哈靈頓私人的了，而是一個政治俱樂部。17世紀的英國社會變化莫測，王朝被推翻，國王被斬首，共和國成立，護國公、議會等新名詞開始在資產階級中廣泛出現，咖啡館政治家在這時派上了正真的用場。
三、社交禮儀最初在咖啡館進行規範，斯文哲學在咖啡館開始流行，男性主導咖啡館形成的男性空間
傳統貴族宮廷落寞以後，貴族禮儀也不再成為上禮階層學習的對象，新市民和新貴族的行為禮儀需要被建立，咖啡館就成為了這樣一個載體。受到法國、意大利等國家的禮儀影響，咖啡館中的顧客們逐漸建立了一種混合式友誼的方式，即便是辯論也要遵循基本的教養和禮貌，談論的話題中加入了政治俱樂部、文學評論、科學實驗等議題。一些咖啡消費者在旁邊聽這種談論，也是一種開闊視野、增進學識的精神食糧。咖啡館標榜著自由、平等和包容，“便士大學”的名聲也由此打出，但這種方式也會招來一些低層次的觀點和行為，因此一些精英群體開始思考在這樣的環境中如何與一般大眾和諧相處。
一些潛規則在咖啡館中氤氳而生，比如女性不許參與其中等。雖然從理論層面來看，咖啡館並沒有禁止女性進入，但並沒有女性參與政治話題討論的記錄。現有的材料中我們可以瞭解到，咖啡館多是由一些男性經營的，還有一些是寡婦、遺孀或者單身的未婚女性經營的，上層女性出現在咖啡館的幾率會更小。
總結
時至今日，咖啡依舊是英國人必不可少的日常飲品，咖啡館業已成為英國人社交的重要場地。一杯芳香馥郁的咖啡裡承載著英國人從容優雅的社會氣質，浸透著他們光彩熠熠的歲月。
咖啡館文化不是一個簡單的過程，但它是歷史發展的產物，這個產物從產生到流行再到衰敗是一個非常複雜而且漫長的過程。它的存在在英國的意義非凡，也從側面記錄了英國曆史的一部分，瞭解咖啡和咖啡文化同時也就瞭解了一部分英國民眾的日常生活方式、哲學思想和道德方面的歷史，這對於今天在咖啡館品嚐著咖啡的我們也非常有意義。
參考文獻：
《文明的進程》
《咖啡館的文化史》
《英國社會史》
