牛肉汤起源于宰牛的屠夫，杀一头牛当天卖不完，就把剩余的牛肉腌起来做卤牛肉，鲜牛骨头、牛肉、牛下水、牛蹄筋炖汤卖。牛肉汤里可煮食材丰富、味道香醇、吃过让人回味无穷，渐渐的就演变成一种传统美食。
冬天冷界首人多喜欢吃牛、羊肉汤和火锅，牛肉汤的营养价值很高，可抵御寒冷，更是冬季滋补佳品。但牛肉汤怎么煮才能，味道鲜美、口感醇厚呢？顾集镇小肥牛店的刘老板说其实牛肉汤，重点就是“熬”字，就是要把牛骨和牛肉里的营养物质全部熬出来，这样就会汤鲜味浓。
其次新鲜干净食材是另一个条件，鲜牛肉牛骨头要不厌其烦地多次清洗，经洗、泡、漂、直到泡骨头和肉的水完全变清，方可将骨头下锅熬煮。熬牛肉汤所需的时间很长，短时间内是无法把牛骨的营养物质溶解，无法达到汤汁浓白醇香的效果。用新鲜干净的食材和精心熬制的方法，加上时间和耐心，就能熬出一锅美味的牛肉汤。
汤锅里煮着大块大块的牛肉和牛蹄筋，捞出切片，软烂醇香，每一咬口都是超级满足；汤锅里还能烫粉丝、小豆芽和豆腐皮等蔬菜，喝汤时一口肉一口菜简直美呆了。
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