制作牛肉汤，原料推荐选用豫西丘陵山区饲养的生长期在1至2年的新鲜黄牛肉；羊肉汤的原料推荐选用豫西丘陵山区饲养的白山羊、奶山羊等优良山羊品种，体重大小控制在35至50千克之间；新安烫面角要求蒸熟的成品状如新月，晶莹剔透，入口柔软，肉香浓郁……
16日，从洛阳市市场监管局获悉，我市正式发布《洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺 新安烫面角》洛阳市地方标准，意味着牛肉汤、羊肉汤和新安烫面角3道洛阳特色小吃首次拥有了地方标准。在保持传统及突出特色的前提下，地方标准对原料要求、设施设备、制作工艺、感官要求等方面进行了科学规范和细化。
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为传承地方特色饮食，2019年，市市场监管局选择有代表性的单位为标准主要起草单位，通过查阅收集有关资料、观摩烹饪流程、听取汤馆技术负责人对烹饪工艺的介绍、现场品尝鉴定等方法确定标准内容，确保编写的科学性和实用性。经过标准审定专家组的认真质询和论证，认为标准在保持地方特色的基础上，具有实用性和可操作性。
其中，《洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤》地方标准由瀍河区市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、马杰山牛肉汤馆和洛阳市豫秀斋饮食有限公司负责起草。
《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》地方标准由孟津县市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、孟津白鹤铁谢李松羊肉汤馆、龙门三旦羊肉汤馆负责起草。
《洛阳传统名吃烹饪技艺 新安烫面角》地方标准由新安县市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、新安县新城王老闷烫面角店、新安县老王烫面角店等负责起草。
市市场监管局相关负责人介绍，这次地方标准的出台，将对我市传统名吃的烹饪质量、制作工艺和服务水准都起到规范作用，食品质量安全得到进一步保证，有利于传承弘扬洛阳特色饮食文化，让“洛阳老汤”成为国际文化旅游名城的又一个金字招牌。
（采写：洛报融媒记者 李岚 通讯员 孙怀真 陈翔）
