Terry强
面粉有，馒头面，饺子面，包子面，面条面，还有专门做面包的面，煎饼有是一种面。
华山小哥
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉及无筋面粉。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，麸后人也较少，用手抓易成团，蛋白质含量低，适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮类等西点。
用户天长地久159
很高兴回答你的问题。
面粉有两种粉类方式：1.按照蛋白质含量可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。2.按照面筋与矿物质含量分为特一，特二，标准粉，普通粉。
首先我们来说第一种分类。
- 面粉中蛋白质含量在8%以下的面粉为低筋面粉。一般用于制作蛋糕，饼干还有中式点心的油酥。低筋面粉颜色比较白，用手抓易成团。
- 面粉中蛋白质含量在9%-12%的面粉为中筋面粉，常使用于包子，馒头等发面制品，还有水饺皮，油皮，面条，西点的派皮。中筋面粉颜色乳白，体质半松散。
- 蛋白质含量在13%以上的面粉为高筋面粉，因为高筋面粉筋度最高，在搓揉成团后可产生面筋以包覆酵母释出的二氧化碳，所以适合用来做面包类产品。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团。（还有一种无筋面粉，比低筋面粉更低，针对面粉麸质过敏或者由于健康原因需要减肥的人士提供的低麸质健康食品。）
第二种分类是以面筋为标准的面粉分类。
国家指定的标准为：
- 特制一等粉中面筋含量大于等于26%。
- 特质二等粉中面筋含量大于等于25%。
- 标准粉中面筋含量大于等于24%。
- 普通粉中面筋含量大于等于22%。
除了面筋这个粉类标准，还需辅助精细度、矿物质等项目的标准。
好啦，相信你了解了各种面粉的特性，将来在遇到没有清楚注明的食谱，马上自己就能知道该用哪一种面粉了。
图一为我用高筋面粉制作的面包。图二为我用低筋面粉制作的蛋糕。图三为我用中筋面粉制作的包子。
分享到:
