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很高興分享經驗：
馬上就是端午節了，江浙地區會吃鹹鴨蛋，想要吃到流油的鹹鴨蛋真的好難，為了滿足自己的食慾，不如自己動手吧！
挑一個陽光燦爛的日子，挑選新鮮鴨蛋，準備一大袋子食鹽（越細越好），55度-65度白酒，推薦平價親民的二鍋頭，清洗曬乾幾個盤子，把事先準備的大容器也洗一下，所有的盤子和容器保證無水無油。
步驟1：新鮮的鴨蛋泡在水裡一會，然後用數字刷乾淨。
步驟2：用廚房紙巾擦乾鴨蛋上的水分，再把他們放在汙水無油的盤子裡安置在通風處曬乾，這樣做才會容易出油，注意不要放在大太陽下暴曬，鴨蛋容易有裂痕，顏值就會爛了。
步驟3：在無水無油的盤子中導入大量的鹽（可以分次）
步驟4：白酒倒入另外一隻汙水無油的碗裡，酒的濃度會影響鴨蛋的口感，所以上面說要準備高度白酒。
步驟5：將晾曬好的鴨蛋放入白酒碗裡完全浸溼，然後拿出來後立刻放在鹽盤中均勻裹一遍。
步驟6：裹滿鹽的鴨蛋用保鮮膜密封全身，然後放入準備的汙水無油的容器裡，放到陰涼處等待醃製。醃製時間春秋天要45天，夏天的話30天，冬天可能需要2-3個月才可以，注意不要因為嘴巴饞提前拿出來，只有醃製梳頭了，才能保證出油率，口感才好。
步驟7：醃製時間到的鹹鴨蛋冷水如果，（熱水煮蛋會容易炸開）大火燒開後轉中小火10分鐘，或者用蒸鍋蒸熟也可以，就可以食用啦。
溫馨提醒：鴨蛋雖然蛋白質高，但是家庭自制過程不可能是真空無菌環境，鹹鴨蛋含有亞硝酸鹽，不建議過多食用哦[呲牙]
晴晴愛生活的呀
你好，很高興回答怎麼製作鹹鴨蛋，和鴨蛋要不要煮的問題。
堂妹給了我們家40個新鮮生鴨蛋，擔心吃不完會壞掉，於是決定醃製鹹鴨蛋。醃製鹹鴨前是不需要煮熟的，醃製後才需要煮熟，鴨蛋醃製二週後就會有鹹味，再放一週慢慢就有油出來了！具體怎麼操作？請看我下面介紹。
具體步驟：醃製鹹鴨蛋
主料：【新鮮生鴨蛋：40個】
輔料：【食用鹽：請根據鴨蛋的多少而定，我是500克】【普通高度白酒：250克】
【1】挑選無破損的新鮮生鴨蛋，用溫開水洗淨後徹底晾乾。
【2】先將新鮮生鴨蛋放入普通高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持溼潤。
【3】拿一個比較稍微大一點的容器，吃飯碗、或深一點的盤子都可以，裡面放上適量的食用鹽。
【4】把用普通高度白酒浸泡好的鴨蛋放在食用鹽上，均勻的蘸裹上一層。
【5】每裹好一個鴨蛋，就放入玻璃罈子中，沒有玻璃罈子，可以換別的其他容器，只要能密封好就可以。
【6】接著繼續將均勻裹好食用鹽的鴨蛋，整齊的碼放在玻璃罈子中。
【7】將玻璃罈子蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置30多天左右，沒事別老去打開看。
【8】30天后將醃製好的鹹鴨蛋取出，吃多少拿多少。吃之前把鴨蛋表面上的食鹽沖洗乾淨，然後放入蒸鍋中火蒸熟。
【9】蒸熟後，切開即可食用，看看是不是很漂亮，很棒！
特別提醒：醃製之前的新鮮生鴨蛋表面一定要清洗乾淨，然後鴨蛋表面一定要擦乾淨水分。
萬物皆可噬
您好，我是愛做飯的會吃君，正好這幾天正在做鹹鴨蛋，看到您的問題我來給您一些小小的建議。首先煮熟的鴨蛋不能在醃製了。很難入味，鹽進不去，蛋黃已經固化不會再產生透水變化產生油質蛋黃。下邊是我這幾天自己做用的方法，僅供參考。
根據自己罐子大小決定購買鴨蛋多少，我的是大罐子所以買了鴨蛋50個、食鹽700克、八角約15個、花椒50克把、白酒100克、水約5斤必須沒過鴨蛋。
準備好開始製作，第一把鴨蛋清洗乾淨，涼幹水分，把罐子也清洗乾淨擦乾水分。鍋裡放八角、花椒、水大火燒開，煮出香味。然後把煮好的水放入罐子中，在裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到盆裡有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時鹽水的濃度就調好了，鹽水量就是剛好蓋過鴨蛋就可以了。
等醃鴨蛋的滷水晾涼，鹽水裡少放一些白酒，這樣醃出來的鴨蛋出油量會非常多，接下來放入鴨蛋，放鴨蛋之前在白酒裡沾一下，殺殺菌。放進罐子裡就行了。重點是醃製時間，春秋天醃25天左右。夏天15-20天時間就可以出油了。對於鹽水的濃度，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。還有一定的等這鹽水完全晾透了，才可以用，不然鴨蛋直接就燙半熟了。還有要注意的是這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就臭了。還有就是一定要注意密封，如果是那個可以扣個碗的罐子最好，扣上碗加上水就密封了。現在是春天大約25天就可以撈出來吃了。
