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大家好:我是美食剛哥，很高興回答這個問題！每年冬天都會自己製作一些香腸。1.豬前腿肉20斤，花椒粉50克，胡椒粉50克，白糖150克，鹽250克，料酒200克，澱粉100克，把肉絞成肉餡，醃製一夜。2.把小腸洗乾淨備用。3.準備灌腸，我是借人家機器用的，
4.用線間隔25釐米左右綁一下。
5.放在外面風曬一個星期就可以吃了。
6.用蒸鍋蒸30分鐘左右就可以了。
完美！
美食剛哥
要吃到放心、好吃又實惠的醃肉，就只有自己動手醃肉了，從肉的選用到整個醃製過程都可以親自把關。
家庭製作醃肉其實並不難，今天就給大家詳細解說家庭醃肉的方法和技巧要領，讓你瞭解怎樣做出好吃的醃肉。
以下各原料的用量以10斤肉為例——
第一步、選肉
選肉是整個醃肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的醃肉來。做醃肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。
做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再醃就容易壞掉。
第二步、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽醃肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。
把鹽放在炒鍋裡炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆裡放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、醃製
等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻醃的效果越好。
第四步：晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的幹度就可以收起來了。
也有不少人喜歡把肉條放在陽臺裡面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的醃肉，和放在通風良好處曬出來的醃肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓醃肉更加好吃的最大精髓。
另外，做醃肉，除了花椒和鹽之外，最好不要再加其它的調味料了。但在南方溫度較高的地方，為了防止醃肉在曬好之前腐敗，還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地塗抹在肉條上，然後再沾上鹽和花椒。
如果你比較喜歡上色的醃肉，還可以再加些醬油，方法和加白酒是一樣的。
剪影看世界
很高興回答你的問題，我是一個四川人，在我四川快過年的前兩個月，是人們最忙的時候，家家戶戶都忙著殺豬醃肉和香腸。男人們把豬清理乾淨，女人們則洗洗刷刷，把醃肉的缸也清洗乾淨。切好的豬肉，肉至少要醃製一週以上，這段時間，大人們會去山坡上找燻肉的柏樹、松樹枝葉、樹皮來薰肉和臘腸
薰好的臘肉吃起來味道醇香，成品肉質緊實，肥不膩口，瘦不塞牙。食用之前，用煮五至十分鐘。洗淨的臘肉，不管是煮著吃，還是蒸著吃，還是炒著吃，都是非常的美味。
臘肉的醃製方法有很多種，不同地方不同醃法，今天我分享的是一個臘肉煙薰的醃製方法，薰好的臘肉做回鍋臘肉，炒蒜臺，炒蒜苗味道好吃超級下飯。
[材料】：帶皮五花肉 2條、香葉 3片、八角 2個、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 適量、白酒 2瓶蓋、生抽 2大匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙
1.臘肉洗淨涼幹，倒入白酒醃製一會
2.再均勻抹上鹽醃一會
3.放入大蒜，薑絲醃製
4.再放入八角香，香葉花椒，白糖，生抽抓拌均勻放冰箱(天涼可放屋外)醃製
5.如果當天醃的時間晚，第二天早上用繩子把肉穿起來，晾一天就可用煙薰了。
6.煙薰後的臘肉，可以吃到來年八九月(期天常用煙薰保持其乾燥，以免黴變)
7.家裡不方便煙薰可以掛在通風能曬著太陽的地方，陽臺或者窗口都行，下面鋪張紙墊著，以免滴下的油弄髒陽臺。
