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說到過橋米線相信大家都知道，這是雲南的一種名小吃，因為其獨特的吃法加上味道鮮美而聞名，所以在全國各地幾乎都可以看到吃到這種名小吃，但終其而言，在雲南省內吃到的會很正宗，到省外吃的似乎就沒有那份地道味了，相信很多人到了雲南回家以後都會想念在雲南吃到的過橋米線的味道，可是自己又不會做。其實不要緊的，我今天告訴大家一個自己熬製過橋米線湯料的方法，讓你在家裡就可以吃到正宗的過橋米線了。
一，配料
姜50克，八角15克，草果15克，香葉10克，桂皮10克。食用水十公斤，整雞一隻（1500克左右可以將雞脯肉取下來），整鴨一隻（1000克），草魚一條（1000克左右）豬筒子骨兩個，豬扇子骨兩個。
二，做法
將姜，八角，草果，桂皮用紗布包好放入鍋中，然後倒入水，依次將筒子骨，扇子骨，雞，鴨，草魚，放入鍋中，大火燒開後打去浮沫，然後文火熬製，直到雞，鴨，魚熬製到熟爛為止，越爛越好，熬好後將雞魚鴨，豬骨用漏勺撈出，只剩湯即可。然後加入適量的鹽。這樣一鍋鮮美的過橋米線湯就熬製好了（家庭成員少的可以按比例減少配料）下面就可以開始做我們的過橋米線了。
準備鮮米線若干（視自己食量而定），將，豬裡脊肉，雞脯肉切成薄片，準備點生菜，其他青菜白菜之類的素菜即可。（有條件的可以再加上火腿薄片，生鵪鶉蛋之類的）然後將熬製好的湯趁熱盛在大碗裡（注意保持湯隨時處在煮沸當中，當然要注意安全小心燙傷）將肉類和素菜先放進去攪拌幾下，再加入米線，然後再根據自己的喜愛加入辣椒油，醬油，蔥花，蒜沫就可以食用了。怎麼樣是不是很簡單呢？
喜歡的朋友就點個關注唄，下棋我會教大家怎麼製作地道黃燜雞。
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