“永春白鴨湯”是一道獲評為“中國名菜”的泉州菜，其主要食材為 “紅臉番鴨”，配上13種中草藥烹製而成。
番鴨 -- 是從原產於拉丁美洲的 “斑頭海番鴨”馴化而來。
永春石鼓白鴨湯以香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美、齒頰留香、芳香四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮嫩多汁、滋味鮮長、選料精細、調料全面、火功到家、色香味俱全而聞名遐邇，可謂來到永春必吃必嘗之美珍玉食。不僅在石鼓、縣城，而且在泉州、廈門也開有石鼓白鴨湯專營店。它已有二百多年曆史，原為農家自用或小作坊生產，隨著人們生活水平的提高，石鼓白鴨湯已走進市場，進行商品化經營，並以逐成規模或連鎖店式的經營，它讓吃過的人津津樂道，讓聽說過的人垂涎三尺，顧客盈門，備受青睞。石鼓白鴨湯營養比畜肉高得多。因為鴨肉蛋白質主要是肌槳蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質蛋白，其中會有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其餘為非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美，尤其是它加入10多種上等中藥和適量的鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更加鮮美的肉湯。
製作方法
1、鴨子要選永春當地的農村自養的紅面白番鴨，肥瘦適中，殺淨後在7斤左右味道最好，，不要市場上那種。
2、處理鴨子，把鴨子切成小塊，清洗乾淨，放在一邊備用。
3、將洗淨的鴨肉放進沸水鍋內飛水，煮約3-5分鐘後撈起，再衝洗乾淨.然後熱油鍋，放入白鴨、生薑、鹽小火翻炒至出水，蓋上蓋子煮幹水份
4、將鴨肉倒入燒開的湯鍋中，開始燉湯
5、約煮20分鐘以後，差不多鴨肉三成熟了，加入秘製的白鴨湯湯料(現有成品的永春石鼓白鴨湯湯料)，主要成分是枸杞、黃氏、當歸、故紙、熟地、香藤以及獨家佐藥等等，白鴨湯的經典味道，就在於此。
6、放入藥包後，在用小火燉約2小時，等到出鍋前10分鐘，放入鴨血5分鐘左右就可出鍋。
