蕭山蘿蔔乾，名氣大吧。現如今走進杭州城知名一點的酒店，熱菜上來之前，來一盤
蕭山蘿蔔乾再平常不過。下面就讓我們來看看蕭山蘿蔔乾是怎樣做出來的呢？
首先，選用的蘿蔔就很有特色，別的都不行，一定要用蕭山自產的一種白色小巧的叫"一刀切"的品種，長度不及一菜刀，直徑4-5釐米，皮表厚實，沒有鬚根和斑點。
切蘿蔔也有講究，必須均勻地切成三角形的條子，每條必有一面帶皮。老這樣的形狀曬乾後，才能保持色澤黃亮，韌脆適中。
蘿蔔乾的製作過程，關鍵是"脫水"，即醃製之前，將水靈靈的鮮蘿蔔條，用自然風吹乾。說是曬蘿蔔乾，實際上不著重於曬，而是要以自然風吹刮、蒸發蘿蔔條中的水分。也有的地方是用鹽直接把鮮蘿蔔條脫水的，我們一般是不吃這種蘿蔔乾的。蕭山的做法都要曬一曬、翻一翻，這樣吃起來風味才好。
兩三天的西北風吹刮，曬後的蘿蔔條顯得捲曲而皺巴巴時，就可以放進瓦壇裡醃製了。
醃時，放一層蘿蔔條，撒一層鹽，層層踩實。
幾天後，蘿蔔條中既有了鹽分，又脫出了許多水分，這時，還要從缸裡把蘿蔔乾挖出，再拿出來曬曬，讓西北風吹刮，循環2至3次後，直到用手抓捏覺得有毛糙感才行。一般50公斤的新鮮蘿蔔，要放2公斤左右的食鹽。
再次裝壇前，還要將鹽均勻地和蘿蔔乾揉在一起，用拄菜棍拄實，再在壇口塞滿稻草封上泥，並將壇倒置於舍壁角落，等到來年的春夏才吃。這樣用壇裝儲藏的蘿蔔乾，顏色就會變得肉紅。"要是澆上菜油蒸熟後，顏色暗紅透亮，那個香氣啊，饞蟲都要勾起來了。"
蕭山蘿蔔乾可以油蒸，可以和雞蛋、毛豆、肉丁等熱炒、還可以做湯，吃法五花八門，尤其吃粥下飯是最好不過了，大家有興趣也可以試一試。
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