國民下飯神器——肉湯泡飯！
說起大眾家常菜，幾乎所有同行都會推薦彭廚，
而肉湯泡飯又是彭廚響噹噹的招牌之一，
因為它把這款大眾熟悉又接地氣兒的菜品鑽研到了極致，
能把這麼接地氣的樸素菜品做得有滋有味，就能獲得顧客的最大認可！
你看看，
每年有多少餐企老闆領著廚師考察，
又有多少廚師相邀同伴學習，
就明白了~
這道肉湯泡飯在大師店內每天至少賣出100+份！
外賣+堂食銷量突破大眾點評前3！
肉湯泡飯作為剛需主食，
普適性很強，消費群體足夠廣泛，
90%到店顧客都會點，
能吃到小時候“油湯泡飯”的感覺~
簡單易複製的做法，最適合外賣，
有很多無堂食的外賣店，靠這1道菜撐起1家店！
這款肉湯泡飯技術有啥亮點？
這款肉湯泡飯，
最大亮點是特製醬油和肉湯製作方法。
1.肉湯泡飯關鍵是要突出醬香味，醬油調製比例至關重要；
2.肉湯製作的流程和火候是最關鍵的，同時要注意輔料和蔥油的調試方法。
講師介紹
核心做法步驟
1、調製特製醬油
- 秘製醬油配方比例，是突出醬香味的關鍵；
- 批量預製的比例；
- 醬料的保存方法和時長。
02熬製秘製蔥油
- 蔥油熬製配方；
- 熬蔥油的油溫和火候；
- 蔥油熬製的步驟。
3、炒制輔料的方法
- 輔料調製配方；
- 炒制輔料的流程、油溫和火候。
4、蒸制米飯的工藝
- 蒸米飯鍋具有哪些講究；
- 如何選擇米；
- 如何蒸制適合肉湯泡飯的米飯。
5、製作肉湯的技術
- 肉湯絕密配方；
- 醃肉方法；
- 炒制肉汁的流程和火候，輔料的調試方法；
- 為什麼一定要選用大紅椒；
- 肉湯的製作過程；
- 拌飯的注意事項——湯汁要多。
大師試做評價
金牌行政總廚試做評價
想學習完整課程，請私聊小編回覆【泡飯】，進行了解哦。
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