街頭充滿煙火氣的燒烤攤，是中國人的深夜食堂。
每當夜幕降臨，熙熙攘攘的大排檔形成了一個江湖，散落在四處的食客相聚於此。
在升騰的煙火和空氣中油脂的香氣裡，吃起滋滋作響的烤串，與三兩好友舉杯暢飲，談笑風生，慰藉了深夜的胃，也驅散了一天的疲憊。
從新疆的紅柳烤肉，到湛江的炭烤生蠔……在中國的各個地方，都能找到燒烤的身影。每一個城市，都有屬於自己獨特的燒烤味道。
01燒烤江湖之食材奇特派
徐州燒烤
“南北混血”的徐州被稱為燒烤之城，擁有悠久的吃串歷史。
相傳在徐州挖出的漢畫像石上，找到東漢時期古人吃燒烤的場景，所以也有燒烤起源於徐州的傳聞，這也奠定了徐州在燒烤江湖的地位。
在徐州，羊身上沒有什麼是不能烤的。
油腰、羊球、羊鞭、羊眼睛等各種奇怪的內臟，都是徐州人眼中的寶藏。
徐州有一句老話叫“十個腰子十個球，大壺辣椒大壺油”，指的就是徐州人燒烤最愛點的兩個部位：油腰和羊球。
肥厚的油腰經過煙火的洗禮，開始燃燒卡路里，在烤爐上不停的滴油花，滋滋作響， 冒出一股股升騰的熱氣，撒上鹽、味精、孜然、辣椒粉、胡椒粉等香料調味。
油腰子烤出來焦香流油，絲毫沒有腥氣，一入口便是滿嘴的滑嫩鮮香，唇齒間都被濃郁的香辣環繞。
烤好的羊球趁熱吃，如豆腐一般滑嫩，口感軟綿，還夾雜著濃郁的油脂香，麻辣的滋味滲透到羊球的每一寸肌理，每一口都是致命的誘惑。
東北燒烤
除了徐州燒烤，東北燒烤同樣也是重口味的代表，喜歡搭配各式各樣的醬料。
比如黑龍江人在燒烤前會用醬料醃製食材使其入味；齊齊哈爾人偏愛芝麻碎、花生碎和鹽混合而成的特色蘸料；吉林人將蒜水和朝鮮辣醬作為燒烤調料。
食材也不一般，比如東北的燒烤暗黑三連：烤蠶蛹、烤蠶蛾、烤青蠶。
烤蠶蛹是東北燒烤屆的必點名吃，活生生的蠶蛹放在炙火上烤熟，發出一陣噼裡啪啦的響聲，流出豐富的蛋白質。
烤好的蠶蛹外皮酥脆，內裡軟嫩爽滑，一口咬下去爆出鹹鮮的湯汁，細細咀嚼，飽滿的肉質在舌尖湧動，淡淡的奶香氣充盈整個口腔，美妙至極。
烤蠶蛾和烤青蠶則是烤蠶蛹的暗黑升級版，將撲騰的飛蛾烤著吃，將初夏正在蠕動的青蠶串成一串....一股黑暗氣息撲面而來。
東北人吃燒烤的方式同樣也很重口味，喜歡配上幾瓣大蒜，一是覺得大蒜和肉搭配起來很香，二是因為並不能保證燒烤製品完全成熟，所以用大蒜來殺菌。
廣西燒烤
如果你覺得徐州燒烤和東北燒烤已經夠重口味了，那廣西燒烤一定會讓你驚爆眼球。
硬核的廣西人，在美食江湖上一直是個傳說，發明了“真香”美食螺螄粉，又締造了讓無數食客膽戰心驚的廣西燒烤。
比如，一咬就爆汁的烤豬眼、驚掉下巴的烤竹鼠、聞風喪膽的烤蛇、讓人反胃的烤豬鞭，各種食材真是刁鑽古怪又恐怖。
毫不誇張的說，廣西燒烤是燒烤江湖中最恐怖的存在。
在廣西人心中，長相奇特又極具野性的烤豬眼，簡直是人間至味。
一個優秀的烤豬眼在選材上也頗為考究，必須保留好眼球周圍的肌肉和脂肪，穿串的時候也要將竹籤穿在肌肉上，只有這樣，才能讓食客品嚐到一顆完整的豬眼。
02燒烤江湖之口味獨特派
新疆燒烤
新疆作為燒烤屆的鼻祖，喜歡用孜然和粗鹽，激出羊肉獨有的香氣。
當地人現殺一隻從新疆戈壁灘上長大的羊，架起幾塊石頭便成了“烤爐”，“兩瘦夾一白”的串法將肉用紅柳串成大串，在紅彤彤的炭火上“滋滋”冒油，不需要放過多的調味料，也不需要多餘的醃製，只需要撒下幾把粗鹽和孜然，便製成了令人垂涎三尺的羅布紅柳烤肉。
烤製成熟的肉串冒著騰騰的熱氣，外表焦黃油亮色澤誘人，肉質鮮嫩肥美，香氣撲鼻， 紅柳植物的特殊香氣滲透進肉裡，分解掉羊肉的羶味，孜然和粗鹽激發了羊肉的鮮美。
酣暢豪放地大口吃肉，感受濃郁的肉汁在口腔四濺，誘人的肉香縈繞在鼻尖，再配上一瓶冰涼的奪命大烏蘇，讓泡沫豐盈的啤酒中和掉烤肉的油膩，瞬間冰涼和熱氣刺激味蕾，真是暢快至極。
除了紅柳烤肉，烤全羊也是新疆燒烤屆的極品美味。
表皮金黃油亮，脆而不膩，散發出誘人的肉香，豪放的撕扯下來一塊放在嘴裡，外焦裡嫩的羊肉被牙齒穿入的瞬間，肉汁四濺，脂肪香氣和滑嫩的口感在舌尖交織。
廣式燒烤
和喜歡放孜然的新疆燒烤有所不同，天生飲食清淡的廣東人喜歡在燒烤上刷蜂蜜。
一來是用蜂蜜的香甜中和烤肉的油膩，二來是營造出一種口有回甘的感覺。而且刷上蜂蜜的烤串，看起來亮晶晶的十分誘人。
廣東地處東南沿海，海鮮種類繁多，所以烤海鮮也成了燒烤攤上的主角。比如炭烤生蠔、烤皮皮蝦、烤帶子、烤鮑魚等。
其中，最受歡迎的還屬發源於廣東湛江的炭烤生蠔，堪稱海鮮燒烤屆的霸主。
新鮮的生蠔放上蒜泥、辣椒等調味後，一個個飽滿的生蠔在炭火的烘烤下慢慢收縮，散發出海鮮獨有的香氣，讓人垂涎欲滴。
蠔肉鮮美肥厚，口感柔軟，略帶鹹鹹的海水味，趁熱吃下去，生蠔的滑嫩、肉汁的清香、蒜泥的濃郁，這三種感覺再口腔中迸發出別樣的火花，瞬間幸福感爆棚。
03燒烤江湖之群雄爭霸派
四川燒烤
四川的燒烤江湖裡有宜賓、石棉、峨眉、西昌、樂山這五大派，每個派系紛紛拿出自己的獨門秘籍，想要在這場美食爭霸裡搶佔C位。
宜賓派燒烤是一把一把算，吃得豪爽大氣；峨眉派燒烤是燒烤屆的半吊子小清新，喜歡油爆和加蜂蜜烤；石棉派燒烤是用帶有圓孔的鐵板烤；西昌派燒烤是燒烤中的豪放派，喜歡用大竹籤串肉圍著火盆烤；樂山派燒烤的特點是“變”，賦予了每一樣食材獨一無二的搭配。
這五大派系中，最具代特色的還屬石棉派燒烤和西昌派燒烤。
石棉燒烤據說起源於八十年代末，在四四方方的鐵皮大鍋中間掏若干個圓形小孔來燒烤，點燃的瞬間，大火從圓孔直接竄上來，這樣既能避免串燒焦糊，又能保留串燒的煙燻香，還能帶來一場熱情似火的視覺盛宴。
西昌派燒烤的代表是原生態的彝族火盆燒烤，將火盆中的炭火點燃，用長竹籤串上大坨肉，把燒烤蘸料倒入盤中，人們圍坐於火盆前，大口吃肉大口喝酒，就像野炊一樣富有趣味性。
湖南燒烤
湖南燒烤和四川燒烤相似，是講究門派的，有長沙派、岳陽派、湘西派這三種主流派系。
硬核的長沙派，不僅傳承了新疆燒烤濃重的孜然味，而且喜歡烤黃喉、掌中寶、脆骨、韭菜等嚼勁十足的美味。
粗獷的岳陽派烤串分量很足，甚至可以和北方烤串相抗衡，而且岳陽派靠一手焦香的牛油稱霸江湖。
烤好的牛油香氣撲鼻，色澤誘人，肥而不膩 ，吃進口中瞬間爆油，淡淡的奶香氣在舌尖縈繞，越嚼越上癮，真是讓人銷魂。
精緻的湘西派，燒烤需要兩個爐子，一個爐子上放佈滿小孔的鐵板，既能讓食物受熱均勻，又能阻止明火破壞食物原本的形態。
待食物烤至九成熟，再放到第二個爐子上，快速的撒上各式香料，用短暫的明火將食材帶到對的火候狀態。
垂涎三尺的燒烤美味，撫慰了深夜的靈魂，也串起了人生。
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