澳洲龍蝦（南澳龍蝦）
“南澳龍蝦”學名叫澳洲南部岩石龍蝦，市場簡稱澳龍。這種龍蝦是美食愛好者公認的龍蝦至尊，與其他龍蝦有著天壤之別。南澳大龍蝦通體火紅色，肉質是晶瑩飽滿的，剝開後有著透亮的色澤，而烹飪後肉質則變為不透明的白色，口感緊實滑脆，富有彈性，味道非常濃郁。新鮮的澳龍可用於製作刺身，蝦肉爽滑脆嫩，口感極佳。而中式大廚則常常採用清蒸或者上湯焗的手法制作，這樣可以保持龍蝦的原汁原味，每一口都鮮美無比。至於那隻碩大的龍蝦頭，也千萬不可浪費，它可以用來熬製龍蝦粥，那種香濃的滋味會讓你恨不得連舌頭也吞進肚裡去。
玫瑰龍蝦
玫瑰龍蝦，學名莫桑比克龍蝦。產地是莫桑比克海峽（介於馬達加斯加島和非洲大陸之間）。殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒後驚爆出鮮美的汁液的快感。
蟬龍蝦
蟬龍蝦又名海知了、深海蟬蝦，產量十分稀少，屬於極其罕見之深海蝦類，比一般的龍蝦更為珍貴。肉質非常緊實有嚼勁，口感甘甜，風味濃厚，有機會見到的話無論如何都要嘗試。
花龍
非常漂亮！外殼呈青色，上面佈滿五顏六色的花斑，因此又叫“七彩龍蝦”、“錦繡龍蝦”，光聽名字就能夠想象到它有多麼美麗了。如果你去參加的宴會上有這麼一道龍蝦，是不是馬上感到宴會的檔（bi）次（ge）都提升了不止一截？
綠色馱馬龍蝦
這種龍蝦全身呈墨綠色，煮熟後顏色為火紅，個體一般在600克-1000克之間，過去也被劃在巖龍蝦屬，但由於近來分子生物學證據顯示這種龍蝦其實和其它幾種巖龍蝦差別不小，所以單獨劃出了一個Sagmariasus屬。該屬就這麼一個種——Green rock lobster （Sagmariasus verreauxi）。在水產市場，其價格在澳龍之下，甚至要比紅龍要更低一些。但是因為是野生龍蝦，肉質相當不錯，甚至可以出品刺身。是一款性價比極高的龍蝦。用於宴會中，是不錯的選擇。
律賓紅龍蝦（脊龍蝦）
這種龍蝦其實叫做長矛龍蝦，脊龍蝦屬（Linuparus trigonus）。這個屬的成員基本上都分佈在北半球溫帶相對較深的區域，平時不太常見。它們的步行足都比較纖細，身體相對較為瘦長，頭胸部盔甲有數道脊突，並因此得名。在全世界，只有菲律賓出產最多，甚至成為當地特產，這種蝦還是曾經上過菲律賓總統府招待奧巴馬的國宴菜單的明星產品。
這種龍蝦主要的分佈範圍包括日本到臺灣之間的東海水域，菲律賓西側的蘇祿海，以及澳大利亞北部和東部部分沿海水域。由於生活在相對較深的區域（可超過300m深），密度也不大，所以針對這種龍蝦的商業捕撈活動不多，大多是作為副產品捕獲的。這種龍蝦的肉質較為粗糙，在原產地的價格堪比白菜。它們和大多數龍蝦品種不同，通常不蜷尾，估計這是為什麼國內流傳著直尾的龍蝦不如蜷尾的好吃的說法吧？
有趣的是，脊龍蝦屬除了紅色以外，還有一種蝦身為白色的蝦。一般被作為自助餐海鮮食材，物美價廉。食用方法：蒜蓉開邊蒸。
墨西哥紅龍
墨西哥紅龍，產自北美洲墨西哥，其身體呈粉紅色，長鬚，無鉗，腿上有亮紅色條紋，外觀豔麗,個體肥碩,肉質鮮美,營養豐富。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。紅龍蝦是墨西哥最早的漁業，也是一種非常名貴的海產品，其品質僅次於澳洲龍蝦。
西澳紅龍
西澳巖龍蝦又稱西部巖龍蝦（The Western Rock Lobster），天鵝龍蝦（Panulirus cygnus），是分佈在澳洲西部的一種龍蝦，外殼顏色從棕紅到淡粉色，隨著生長不斷換殼脫落。它們是澳洲最有價值的漁獲，佔了全澳洲總漁業價值的20%。最大的西澳巖龍蝦可長到重達5公斤以上，它們在大海中可以活20年以上。
在市場上簡稱西澳龍，西澳紅龍的價格永遠都要比南澳龍蝦低10%以上。這是一款物美價廉的龍蝦品種，口感鮮美，廣泛應用於中西餐飲。在宴會中也有廣泛運用。規格最小的美國紅龍為A蝦（450g-600g/只），最大的蝦為E蝦(2kg-3kg/每隻)。
智利龍蝦
智利漫長的海岸線賦予了龍蝦得天獨厚的生長條件。智利龍蝦屬巖龍蝦（刺龍蝦），顏色比澳洲龍蝦略淺，色澤暗沉。在智利，這種龍蝦有嚴格的捕撈量的限制，加上暫養不好養，因此很珍貴。由於水質清冷，龍蝦肉質鬆軟滑嫩、口感鮮甜。在市場上的價格低於南澳龍和西澳龍。
新西蘭龍蝦
新西蘭龍蝦與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦，外形也極為相似，為龍蝦中的珍品，擁有紫紅色的外殼和橘紅色的腿部，主要生活在南半球靠近南極寒冷清澈的海域中。由於生長週期長，因此比生活在較暖水中的龍蝦味道更鮮美，口感更佳。
不過由於外型和顏色太接近南澳龍蝦，因此常常被冒充成澳龍出售給小白。其實仔細一看，它和南澳龍還是有明顯的區別的。南澳龍的背部是深紅，尤其爪子是火紅，而它的背部則是紫紅，爪子是橘紅。
南非龍
這種龍蝦基本上是南非的特產，產於南非開普敦好望角一帶，因好望角而得名。它的外貌和習性都和前面說的澳洲“紅龍”有些接近，但是體型略小些，不過最大體長也能達到46cm。作為南非最主要的龍蝦品種，它一直也是南非最重要的漁產品之一。由於它生長在純淨溫暖的開普敦海域，因此肉質非常鮮美，煮熟後呈現非常漂亮的鮮紅色，讓人食慾大開。
古巴龍蝦
這種龍蝦在市場上都叫古巴龍蝦，小蜜蜂等等，但是絕非只產在古巴，它真正的學名叫加勒比龍蝦，英文名Caribbean spiny lobster，是大名鼎鼎的澳洲龍蝦的遠房親戚，主要出產於中美洲加勒比海一帶，不過北到美國東岸南部各州、墨西哥灣，南到巴西沿海地區都有分佈。它的年產量在各種龍蝦裡是首屈一指的，體長可以長到45cm，不過通常商業捕撈的個體體長多在20cm左右。這種龍蝦肉質偏硬，在市場上主要是以價格低廉來贏取用戶青睞。尤其是在澳龍價格高漲或緊缺的時刻，古巴龍就會挺身而出，擔當市場主力，滿足消費需求。
杉龍（雜色龍蝦）
此蝦實際叫做雜色龍蝦（Painted spiny lobster），或白鬚龍蝦，俗稱黑白紋龍蝦，最大能長到40釐米（16英寸），但通常不超過30釐米（12英寸）。屬夜行性獨居，白天隱藏在珊瑚礁中的小洞穴和裂縫中，或深達15米（49英尺）的珊瑚之下。它們是食肉動物，吃腐肉和新鮮捕獲的節肢動物、其他甲殼類動物，偶爾也吃小魚。
這種龍蝦的背部及腿部都佈滿黑白相間的條紋，外形非常特別。它主要生活在西太平洋和印度洋的熱帶淺水區的珊瑚礁中。在印度洋，它從非洲東海岸的最南邊到納塔爾，穿過紅海和波斯灣，在阿拉伯海，穿過印度、緬甸、泰國和馬來西亞，穿過印度尼西亞到達澳大利亞西北部的水域。在西太平洋，它最北至日本南部，遍佈密克羅尼西亞、美拉尼西亞、波利尼西亞和澳大利亞東北部水域。在全世界，這種龍蝦只有斯里蘭卡的產量最大。它的肉質雪白肥美，可以直接切片做刺身食用，簡單的清蒸或者上湯焗亦佳。
石頭龍
市場普遍稱之石龍，產地印尼的一種龍蝦。這種在龍蝦系列中屬於較為低端的龍蝦，價格一般在100元左右，但市場需求量很大，主要用於餐廳自助餐中。
伊勢龍蝦
伊勢龍蝦又叫日本龍蝦，多產於日本千葉縣、三重縣的志摩地區，在這些地區幾乎所有的高級酒店都將伊勢龍蝦當做自己的招牌料理。在日本本土，伊勢活龍蝦也是一種昂貴的食材。另外，伊勢龍蝦還被指定為三重縣的特色海產。伊勢龍蝦體長通常在20～30釐米左右，少數甚至長達40釐米。大隻的伊勢龍蝦重量可達1千克上下。其體型呈圓筒狀，全身被鎧甲般的暗紅色外殼覆蓋，堅厚多棘。在日本是長壽和權利的象徵。
每年的10月到次年4月，是伊勢龍蝦的捕撈季節。日本人認為在原產地品嚐活龍蝦的最佳吃法是活造，也就是刺身。把新鮮去殼的伊勢龍蝦用日本清酒和冰水浸泡，讓蝦肉收緊變得鮮甜。一隻龍蝦能片出六七片蝦肉，片片晶瑩透亮，自帶美顏光澤，白而通透的龍蝦肉，入口瞬間，冰涼彈牙，那種海的甘甜在唇舌間迴轉足夠讓人陶醉。
拖鞋龍蝦
這種長相奇異的蝦，實際上它的學名卻是九齒扇蝦，蟬蝦科。俗名琵琶蝦、拖鞋龍蝦。體態與毛緣扇蝦類似，廣泛分佈於印度以東太平洋熱帶和亞熱帶海區，包括非洲東海岸到紅海，南亞，中國和日本以及菲律賓，印度尼西亞和澳大利亞西海岸的北部半島。我國分佈於東海和南海。全長15cm-20左右cm，棲息在水深50-300米的砂泥底部。
波士頓龍蝦
波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由於緬因州產量多，又最先作商業採捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。這種龍蝦體長可達64cm，是已知的最大的現生節肢動物之一。它們分佈的範圍就是北美大西洋沿岸溫帶水域，從加拿大東海岸一直到美國北卡沿海。進口到中國在市場上通常叫做“波龍”或者“加龍”。尤其是“波龍”，年產量比其它任何一種龍蝦都要高得多。
波士頓龍蝦肉較嫩滑細緻，而且它有一個顯著的特點——一對大龍蝦鉗，蝦鉗則因為活動較多而肉質較粗，但也不失鮮味。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。由於波士頓龍蝦肉質的鮮美，因此不少大廚都喜歡用白灼還有芝士焗的方式烹調，突顯龍蝦的鮮味。
但是，從物種理論上來說，擁有兩個大蝦螯的波士頓龍蝦其實是屬於螯蝦科，並不是真正的龍蝦。因為真正的龍蝦其實是沒有大螯的，比如澳洲龍蝦才能是正宗的龍蝦。在全世界，只有中國將其稱為波士頓龍蝦，市場簡稱波龍。其實這正是中國商人的精明之處，目的就是為了讓你吃到不是龍蝦的龍蝦，還拍照發朋友圈去炫耀！
波龍，這姿勢真夠騷浪賤，也是醉了~
加拿大龍蝦
加拿大龍蝦不管是美洲龍蝦、美國龍蝦、加拿大龍蝦、緬因龍蝦還是波士頓龍蝦，其實都屬於一個品種，都屬於螯蝦科，全都不是真正的龍蝦。不同的是加拿大龍蝦是冷水硬殼，而波士頓龍蝦的外殼較軟。
加拿大大西洋龍蝦生長在崎嶇蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷純淨的原生態水域中，加拿大漁民世代使用相同的陷籠，將陷籠系在繩子上，並且每個陷籠每次只能捕獲一隻龍蝦。這種方法對生態傷害小，口味鮮美。雖然有時候會被市場稱為波士頓龍蝦，但因其肉質更飽滿和蝦殼更厚，身價要比波士頓龍蝦要貴一些。
藍龍蝦
和波士頓龍蝦一樣，藍龍蝦其實也不是真正的龍蝦。而是和波龍一樣，屬於螯蝦科，並非真正的龍蝦。”波龍”一般是紅棕色為主，偶爾有變異個體長成藍色之類的，但概率只有百萬分之一的量級，非常少見。但它的歐洲親戚卻全長成了藍色，尤其是在法國布列塔尼，所以國內管它叫“法國藍龍”，市場價要比波龍高多了。
藍龍蝦原產於法國布列塔尼，布列塔尼是法國的一個大區，位於法國西北部的布列塔尼半島，英吉利海峽和比斯開灣之間。在法餐中，“布列塔尼”是一個經常出現的字眼，與它相關的大多是海產品。而布列塔尼有著一種傳說中極為珍稀的海洋生物——藍色龍蝦。
小編有幸親自品嚐過藍龍，覺得肉質和波龍相比要細嫩一些，但和澳龍相比，則遜色不少。因此，說到底，這種來自地中海國家的美食，只是因為蝦的數量比北美親戚少（年產量只有幾千噸），物以稀為貴，加上顏色被傳說成兩百萬分之一，市場價自然就高了。
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