很多老年人吃海参是因为海参有生血养血、促进钙质吸收的作用。事实上海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能的功效，坚持食用海参可有效改善贫血状况。海参体内还含有丰富的海洋天然活性钙质成分，在补钙方面的效果是其他食物所无法比拟的。
虽然这些作用是存在的。但是很多老人，喜欢把海参同醋，以及一些水果同食，想更好的吸收，这种做法却是不可取的，为什么呢？
首选海参不宜与含鞣酸水果同食：由于海参中含有丰富的蛋白质和钙等物质，所以不能和含丰富鞣酸的水果同时食用，如葡萄、柿子、山楂、石榴等水果，鞣酸会使蛋白质凝固变得难以消化，同时服用会出现恶心呕吐等症状。
海参也不能蘸着醋吃：食用醋有美容、保健、软化血管等好处。但是在做海参的时候如果放了醋，对海参的营养就会大打折扣。因为醋酸会使海参中的胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于人体的吸收。
除此之外，烹饪海参的方法切忌深加工：从营养学角度来说，水煮、清炖、凉拌等简单的烹饪方式能够最大程度的保留海参中的营养，而且越简单的做法海参味道越鲜美。红烧等烹饪方法则容易造成营养流失。这些一点要记得哟。
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