蜂蜜的結晶
蜂蜜結晶是蜂蜜在某種狀態下凝固的自然現象。結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜的結晶。
蜂蜜為什麼會結晶？
要了解蜂蜜的結晶，首先要了解蜂蜜的基本成分，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就會很快顯現。
結晶蜂蜜是假的嗎？
準確的來說，只要是真蜂蜜都會結晶，只是結晶的速度不一樣而已。有的蜂蜜很難結晶，但並非不結晶。只是結晶速度緩慢，往往需要7到8個月才會結晶，而且只是結晶在瓶子底部，瓶子上部還是液體狀態。蜂蜜結晶有兩種情況：一是葡萄糖含量高的結晶快，含量低的結晶慢。二是，蜂蜜完全結晶和蜂蜜半結晶。
因此，蜂蜜結晶可以用來判斷蜂蜜的葡萄糖含量，但是無法成為蜂蜜真假的判斷標準。所以要判斷蜂蜜真假還是要聞氣味，看氣泡，看顏色，是否有專業機構驗證的證明如追溯碼等。
蜂蜜結晶還能吃嗎？
蜂蜜結晶是一種物理變化，和水結冰一樣，其營養價值未發生變化，不會影響蜂蜜的品質及應營養價值。結晶的晶體是葡萄糖，並非是蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入了白糖的蜂蜜反而不易結晶。
結晶解決方法
由於蜂蜜結晶是物理變化，我們可以用以下幾種方法減少結晶：
1、把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低於50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。
2、可連瓶子一起，放入冷水鍋內慢慢加熱.當水溫達到50-60度時，沉澱物就會自然融化，而且不會再沉澱。
3、放置到夏天自然化開。
