小火炒菜，营养损失较少？

实验表明，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火快炒，加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜等，最好凉拌着吃。

资料来源：甘智荣.老师傅最拿手的家常菜[M].黑龙江科学技术出版社,2015，04：3.

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