小火炒菜，營養損失較少？

實驗表明，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火快炒，加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜等，最好涼拌著吃。

資料來源：甘智榮.老師傅最拿手的家常菜[M].黑龍江科學技術出版社,2015，04：3.

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