香 菜——一種具有悠久栽培歷史的古老芳香蔬菜，以全株為調料配菜佐餐。我國河北、山西、河南、山東、內蒙古中部栽種香菜非常盛行，影響廣泛。此菜是妥妥的“舶來品”（原產南歐），為史書所記載的經典進口蔬菜特有品種。
一大碗地道的中國拉麵，配菜有：香菜、辣椒、蔥花、牛肉等。
香菜、小蔥、菜心等蔬菜同臺出售。
“香菜”的叫法有多少種？
在我們農村，很多人都會在菜園子種植香菜。諸多菜餚的烹飪都會不約而同的選擇“香菜”為配菜做調料，尤其是廣西、廣東烹飪“白切”菜品更是離不開香菜。香菜的稱呼地域性似乎比較明顯。北方地區統一稱之為“香菜”；南方叫法不一。廣西人喜歡叫“芫荽”、廣東人則稱之為“鹽西”（或“沅須”）、四川、湖北、湖南、陝西、江浙一帶叫“胡荽”、“香荽”。
香菜全株。
豐收在望的香菜基地。
香菜有什麼來頭？
距離公元前119年漢代張騫從西域引進此菜，我國香菜栽培歷史細細算來已達漫長的2000多年。通常按葉柄的顏色可分為青梗和紅梗兩個類型。口感上我個人以為紅梗的韌勁、翠綠色澤和辛香味更重一些。大家覺得呢？香菜市場售價可見圖片（標價）。這種
價格比肉都金貴的蔬菜不愧稱之為“壕”菜。
香菜在各大超市價位一直居高不下。
奇特的芳香體質，有人愛有人恨
香菜春、秋兩季都可播種。該植株耐寒、喜冷涼、適應性極強，長江以南可露地越冬。生長期為60天左右，屬於短期綠葉菜。香菜具備獨特“氣質”，源於其株質內含的正癸醇、苯乙醛、甘露糖醇、芳香醇等揮發油物質。這種特殊自然芳香，對香菜來說是一種不可或缺的完美“盔甲”保護機制，讓它完全不會有遭受蟲害侵襲的苦惱。因此，香菜種植戶一般也就不需要噴灑農藥，無殺蟲劑汙染。
如此討喜的蔬菜沙拉怎麼會少得了香菜呢？
但是，香菜並不是人人都能接受的，它畢竟只是一種蔬菜而已。有的朋友一輩子就是有人倒貼錢給他，也不會去吃半口香菜——因為他感覺香菜的味道實在太古怪難以下嚥，顛覆了人間味覺。這正是“青菜蘿蔔”各有所愛吧，不必強求。
香菜特殊用途
《本草綱目》說 “芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之
氣”“溫中健胃”。
古籍《本草綱目》。
古籍《本草綱目》繪本。
中國現存的最早最完整的農書《齊民要術》（世界農學史上最早的專著之一），非常詳盡的記載了香菜的種植以及製作醃香菜的方法。古往今來的美食家們品嚐香菜認可香菜是完全相通的。
高品質的香菜色澤翠碧、芳香濃郁、質地脆嫩，其特殊的揮發油散香氣適用於去除肉類的腥羶味，也常用於菜餚點綴、提味等。因此諸多高端菜餚宮廷菜、宮廷素席、部分八大樓八大堂的菜、閭巷菜、川菜、粵菜、淮揚菜、魯菜等近萬道菜品均可尋覓到香菜的芳蹤。
古籍《齊民要術》。
古籍《齊民要術》。
香菜美食，悅享生活
香菜的特色美食一萬個人必定有一萬種說法！獨具特色的香菜無論搭配什麼菜品，總會帶給人們某種清新質樸、精巧雅緻的迷人芳香口感......啥也甭說了~直接上圖啦！請大家”趕緊品嚐“美味吧！
香菜脆薄煎餅（內餡秘方：香菜+鮮肉汁+甜玉米碎+橄欖油）。
香菜擺碟：明蝦脆肉片。
香菜擺碟：牛柳雙色芝麻卷。
廣東順德地道的香菜炸醬麵。
香菜沙拉基礎料理。
美味的香菜奶酪小蛋糕（下午茶高配）。
香菜素味芝士迷你小春捲。
肉排（絞肉時放入適量香菜汁、薑汁等肉質更鮮美Ｑ彈）。
青桔香菜混合沙拉。
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