張增強1
燉排骨受到很多人的喜愛，但是如果製作方法不正確，或者您沒有排骨的技能，則燉過的排骨可能會變硬，從而使兒童和老人無法 咬。 即使燉排骨色澤飽滿，即使排骨堅硬，口感不好，也會大大減少菜餚的味道。 那麼，如果紅燒排骨又老又硬，該怎麼辦？
1.技能：
1.將肋骨切成小塊，然後浸入冷水中。 將血液水浸泡後，沖洗並將其放入沸水鍋中煮沸剩餘的血液。
2.取出洗淨的肋骨，洗淨後放入砂鍋中，然後加入預先浸泡的蘑菇。 用這種方法燉制的蘑菇既美味，又可以溶解肋骨中的脂肪。 當然，您也可以在玉米棒上添加小菜，例如嫩玉米。
3.加入調味料，例如醬油，料酒，大豆醬，白糖，雞精，生薑，蔥，燉肉等，然後加入適量的冷水或熱水，不要蓋在鍋上， 燒開
4.繼續煮沸並保持高溫，在20分鐘後加鹽調味，蓋上鍋蓋並慢火煮100分鐘，關掉火鍋即可食用。
其次，紅燒排骨的兩個要點：
1.不要用高壓鍋燉。 儘管高壓鍋可以燉骨頭，但不能燉肉柔軟嫩。 砂鍋是最合適的。
2.前20分鐘必須加熱，並且不要覆蓋鍋，接下來的100分鐘必須用小蓋子蓋住，然後慢慢煮，然後燉120分鐘。
3.提醒：
最好用小排骨燉。 用來燉排骨的砂鍋是砂鍋，其次是鐵鍋或不鏽鋼鍋等。在砂鍋中燉的排骨非常柔軟，細嫩。 此外，燉排骨時，必須少吃些鹽，以使肉更好吃，少吃鹽也是一種非常健康的飲食習慣。 燉排骨時，切記不要在燉湯中加水，尤其是冷水，燉排骨的肉容易變硬，應一次加水。
廣東鯉魚
您好！很高興回答您的問題！燉排骨很有營養，燉好了排骨又嫩又香，老少都愛吃。
一、燉排骨肉發硬原因有以下幾點：
燉的時間比較短。如果切的塊大，排骨不愛爛，所以想燉得爛些，儘量排骨切的塊小一些。排骨的營養也會充分地融入到菜及湯裡。
- 排骨要冷水下鍋，不能一熱一涼，那樣燉出的排骨肉就會緊的。即使中途加水，也要加熱水，不能加涼水。
二、我在家經常給家人燉排骨，我最常燉的是排骨山藥湯，燉制的排骨湯家人們都愛吃。把方法分享給您，請您參考。
食材：排骨、藕、玉米、胡蘿蔔
做法：
排骨洗淨，水浸1小時。
- 鍋內倒入足夠量的水，水開後放入排骨，撇去上面的血末。
- 放入蔥段，薑片，幹辣椒，桂皮，香葉，料酒，五香粉，大棗煮湯40分鐘。
- 放入準備好的玉米，胡蘿蔔，藕，放入鹽，繼續燉20分鐘。
- 放雞精調味出鍋。
注：同樣的方法把山藥用藕替代也很好吃的。
感恩在這裡遇見，我是熱愛美食的麗麗！但願我的回答能幫到你，祝您快樂！
麗享美食
你好，我教你一道，保證不硬！
燉排骨
具體做法步驟如下：
第一步：準備兩到三根排骨洗乾淨，然後把排骨斬成小塊（買的時候也可以叫檔主代勞），冷水下鍋，放一根蔥，幾塊薑片，倒入少許料酒，把排骨焯一下水。排骨焯好水後再衝洗乾淨瀝乾水分備用就行
第二步：準備一個大一點的土豆，去皮切塊，切好後再用水衝一遍，然後瀝乾水分
第三步：鍋中下油，倒多一點油，把油燒至七成熱，下土豆，把它炸一下，把土豆炸至表面有一點金黃色就可以了，撈起來控幹油分
第四步：鍋中留底油，放幾塊冰糖，炒糖色，小火慢慢炒，冒泡了就可以了，然後把控幹水分的排骨倒下去，快速翻炒上糖色
第五步：排骨上到糖色後，加上適量的鹽，生抽，蒜米（我這個是家裡自己種的小土蒜），一起把它翻炒至香味出來
第六步：炒出香味後加入清水，蓋上鍋蓋把它煮開，燒開之後把土豆放進去，攪拌均勻
第七步：家裡沒有砂鍋的，就直接再蓋上鍋蓋燜，我是喜歡用砂鍋燉排骨，因為砂鍋燉出來的排骨口感最好，所以土豆加進去攪拌均勻後，再把全部食材連汁一起轉入砂鍋，蓋上鍋蓋，燒開後把它轉成中小火煲半個小時
第八步：時間煲的差不多就可以關火了，不要煲太乾，悄悄告訴你：汁很美味的哦！煲好再撒一點蔥花，一道噴香又味美的土豆燉排骨就做好了，喜歡的朋友試一下！
不僅好吃又營養解饞，還特別下飯，我家孩子經常點名吃這一道菜，別怕土豆燉爛，其實燉爛了會更好吃一點，雖然賣相不好，但家常菜嘛，適合自家人口味才是最重要的。
