穀雨，二十四節氣中聽起來最有稻香氣息的節氣。此時的天氣變化莫測，時而炎熱如夏，時而微涼如秋，故有“穀雨寒死老鼠”的說法，因此穀雨時節雖溫度有所回升，但早晚還應注意添加衣物，適當進行“春捂”。
穀雨時節除了注意添減衣物，在飲食上也要順應節氣的變化規律，多吃一些應季蔬菜、水果。在《黃帝內經》中有“春養肝”一說，認為春季肝火最為旺盛，所以春季是養肝的最佳時期。此時應多吃一些養肝護肝的食材，比如豬肝中就有各種人體所需的元素，更是補肝的良品，豬肝湯也是春季常備的一道“營養湯”，不僅味道鮮美，營養價值也高，和菠菜搭配更是把豬肝的營養價值發揮到極致。分享一道菠菜豬肝湯，學會別忘了做給家人喝，順應時節身體好。
菠菜豬肝湯
所需食材：豬肝300g，菠菜100g，薏米100g，枸杞一小把，鹽1勺，生抽1勺，料酒3勺，一勺雞精，胡椒粉半勺，植物油1勺，澱粉少許。
第一步：將菠菜洗淨切成小段，枸杞用清水泡開，薏米浸泡2小時。（薏米質地較硬，最好提前浸泡）
第二步：將豬肝清洗乾淨，切成片，加2勺料酒浸泡半小時。
第三步：鍋中加入適量水，將薏米下鍋中，鍋開後小火煮30分鐘。
第四步：在豬肝片中加入半勺胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，少許澱粉，攪拌均勻後倒入1勺植物油，封油醃製10分鐘。
第五步：薏米煮好後，將醃製好的豬肝下入薏米水中煮1分鐘。
第六步：豬肝煮熟後將菠菜、枸杞下入，加入1勺鹽，1勺雞精調味即可。
菠菜是春季最應季的蔬菜了，營養價值高，含有豐富的鐵元素，和豬肝是最佳的拍檔。另外菠菜豬肝還加入了薏米，薏米的功效想必大家都知道，穀雨時節降雨較多，空氣也比較潮溼，除了護肝我們還要祛除身體上的溼氣，因此我們用薏米作為高湯來熬製豬肝和菠菜最合適不過了。
——老井說——
1. 購買豬肝時選擇外表光滑，有彈性，顏色呈紫色或褐色的最為新鮮。
2. 豬肝切片浸泡可以更快地去除血水，清洗時用手揉搓洗得更加乾淨。
3. 醃豬肝時，最後用油封可以鎖住水分，讓豬肝片的肉質更加滑嫩。
4. 菠菜一定最後放，因為菠菜很容易熟。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
