今天我們教大家做的這道菜是酸菜炒肉絲
這道菜是東北冬天一道很常見的家常菜，酸爽可口。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，由於酸菜採用的是既乾淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸製的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
下面給大家介紹一下做這道菜的步驟。
首先，我們需要準備的材料有。
主料：酸白菜250克，裡脊肉150克。
佐料：蔥10克，姜10克，蒜10克，香菜5克。
調料：鹽15克，味精5克，雞粉5克，白糖5克，蛋清10克，澱粉10克，料酒15克，胡椒粉5克，香油5克，大料一顆。
首先我們把酸菜洗淨在去除根蒂，頂刀切成細絲備用。
裡脊肉頂刀切成厚度為一釐米的薄片，然後頂刀切成細絲。
蔥薑蒜切末。香菜切成段備用。
我們把裡脊肉放入碗中，加入鹽8克，抓勻上進。再加入料酒十克，繼續抓勻上勁，接下來放蛋清拌勻後，再加入澱粉5克抓勻，醃製15分鐘。
在鍋中倒入清水250克左右。轉大火燒開，放入切好的酸菜，焯水後倒入漏勺裡控水備用。
在鍋內倒入兩百克色拉油，下入醃好的肉絲，滑熟後倒入漏勺裡備用。
鍋中留油十克左右，下入大料進行爆香，再放蔥薑蒜炒香。
接下來倒入焯好水的酸菜，轉大火翻炒。
炒出香味後放入鹽、味精、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒，再加少許清水翻炒
放入滑好的肉絲，轉大火繼續翻炒，
最後用5克的水澱粉進行勾芡，均勻後淋上香油即可。
最後將炒好的菜出鍋裝盤，再撒上一些香菜作為裝飾。
一道色香味俱全的酸菜炒肉絲就做好了。
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