今天我们教大家做的这道菜是酸菜炒肉丝
这道菜是东北冬天一道很常见的家常菜，酸爽可口。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
下面给大家介绍一下做这道菜的步骤。
首先，我们需要准备的材料有。
主料：酸白菜250克，里脊肉150克。
佐料：葱10克，姜10克，蒜10克，香菜5克。
调料：盐15克，味精5克，鸡粉5克，白糖5克，蛋清10克，淀粉10克，料酒15克，胡椒粉5克，香油5克，大料一颗。
首先我们把酸菜洗净在去除根蒂，顶刀切成细丝备用。
里脊肉顶刀切成厚度为一厘米的薄片，然后顶刀切成细丝。
葱姜蒜切末。香菜切成段备用。
我们把里脊肉放入碗中，加入盐8克，抓匀上进。再加入料酒十克，继续抓匀上劲，接下来放蛋清拌匀后，再加入淀粉5克抓匀，腌制15分钟。
在锅中倒入清水250克左右。转大火烧开，放入切好的酸菜，焯水后倒入漏勺里控水备用。
在锅内倒入两百克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟后倒入漏勺里备用。
锅中留油十克左右，下入大料进行爆香，再放葱姜蒜炒香。
接下来倒入焯好水的酸菜，转大火翻炒。
炒出香味后放入盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒，再加少许清水翻炒
放入滑好的肉丝，转大火继续翻炒，
最后用5克的水淀粉进行勾芡，均匀后淋上香油即可。
最后将炒好的菜出锅装盘，再撒上一些香菜作为装饰。
一道色香味俱全的酸菜炒肉丝就做好了。
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