大海中的一條船
當然是用綠豆芽
銀芽肉絲是一道簡單的家常菜，所用材料為綠豆芽300克，瘦豬肉絲120克，熟花生粉50克，熟白芝麻25克，雞蛋2個，麵粉100克，澱粉汁10克，精鹽7克，味精、胡椒粉各少許，植物油200克(約耗50克)，香油10克。
一、準備原料
綠豆芽300克，瘦豬肉絲120克，熟花生粉50克，熟白芝麻25克，雞蛋2個，麵粉100克，澱粉汁10克，精鹽7克，味精、胡椒粉各少許，植物油200克(約耗50克)，香油10克。
二、製作方法
1.將綠豆芽洗淨，用開水燙熟，用涼水泡涼後瀝乾水分。
2.將雞蛋打勻，加入澱粉汁，煎成2張蛋皮。
3.將綠豆芽、肉絲、花生粉、芝麻放在一個盆內，撒上精鹽、胡椒粉、味精、香油調拌均勻。
4.將每張蛋皮對切為2，將拌好的綠豆芽分別放在蛋皮上，每半張蛋皮捲成長條狀，共4條。
5.將麵粉兌入半杯水和少許植物油拌成麵糊，再將包好的蛋卷裹上面糊，放入燒熱的油鍋中炸黃，取出後切成小段即成。這樣做出來的銀芽肉絲色澤金黃，鮮香可口。
大飛先森
碗豆芽最好爆炒
同心同得
我是廚子東哥，很高興能為你解答你的問題。銀芽肉糹用什麼豆芽比較好？ 下面我來告訴你，銀芽呢其實就是綠豆芽。簡單一點的說法，就是綠豆芽炒肉絲。
其實銀芽炒肉絲是一道特別簡單的家常菜，雖 說簡單但做起來並不簡單，首先要掌握好火候，如果銀芽炒過了口感不好不脆，炒的火候欠了有豆腥味也不好吃，這道菜其實就是一道火候菜，掌握好了火候，做起來就比較簡單了。怎麼掌握火候呢？接下來我來告訴你在炒至的時候一些細節。
首先要準備好綠豆芽，最好把綠豆芽兩頭去掉，炒出來好看。肉最好用裡脊肉，吃起來口感好，沒有裡脊肉用豬後腿肉也可以，只不過口感差了一點。青紅辣椒各一個既可，準備好了食材下面就開始製做。
銀芽炒肉絲的做法。
I. 主料.綠豆芽四百克.裡脊肉絲一百克。
2. 配料.青紅辣椒各一個切成絲，蔥薑絲各十克，蒜沬五克，雞蛋清一個。
3. 調料.鹽五克.白糖三克.味精五克，雞精三克，胡椒粉五克，料酒十克，蒸魚豉油十克，生抽五克，老抽五克，香油五克，水澱粉十五克，米醋十克，把所有料倒在碗中 調成碗汁備用。
4. 把肉絲加少許鹽，料酒.蛋清.水澱粉抓勻上槳備用。
5.鍋內燒油，油溫四成熱時下入肉絲劃油，劃制肉絲變色熟透時，出鍋之前把綠豆芽，青紅辣椒絲倒入漏勺內然後把肉絲和油一起倒入衝一下，這樣炒出來綠豆芽特別脆油有豆腥味。
6. 鍋內加少許油燒熱，下入蔥薑絲蒜沫炒香，倒入肉絲和豆芽，立刻倒入碗汁炒拌均勻既可出鍋，一道完美的銀芽妙肉絲就做好了。
