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大家好。我是熊貓姐姐私房菜，很開心能夠回答 紅燒魚塊焯水還是過油？怎麼做好吃？以下是我的賴人做法，希望能夠幫助到你！關注熊貓姐姐私房菜，每天更新新菜譜。讓你的餐桌豐富多彩！
懶人做法，很簡單，而且味道還不錯，也可以根據個人口味做多種變化。魚肉營養豐富，各類人群都適合吃，可以嘗試做做哦！
原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。
做法步驟：
第1步、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。
第2步、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
第3步、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
第4步、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
第5步、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。
第6步、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。
小貼士：
1.魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊沒有魚籽（有些人不喜歡吃魚籽）；
2.中間不要一直翻動，魚塊容易散；
3.依個人口味還可以加入豆豉或者泡椒。
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熊貓姐姐私房菜
紅燒魚塊是焯水還是過油？怎麼做好吃？
非常高興回答你的這個問題。
答在烹飪界裡一般是逢燒必炸。
怎麼做好吃？
紅燒魚屬於滬菜，因好吃流傳到全國，成為老百姓飯桌上的一道家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料，配上少許幹辣椒，醬油烹飪。
烹飪技法分：煎、炸
煎的炸的都是美味，下面就來說說紅燒魚塊炸的烹飪做法：
1、主料：草魚一條 。
2、輔料：蔥10克、姜10克、蒜8克、青紅辣椒4個、八角1個、桂皮少許、小香蔥適量
3、調料：鹽、糖、料酒、花椒粒、生抽、紅燒醬油、蠔油等適量
製作過程：
1、把魚處理好後清洗乾淨後，晾乾水份，切成條塊狀。
2、加入適量的鹽，糖，料酒，花椒粒，生抽醃製20分鐘。
3、醃製好的魚肉包裹上一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。
4、起油鍋，把八角，桂皮，薑片放入煸香，注意要用小火煸，可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。
5、接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾後，把炸過的魚塊放入鍋內進行燒製。
6、當鍋內的湯汁收的差不多時，放入青紅椒與小蔥快速翻炒即可裝盤享用。
烹飪小技巧
1、一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨，一是那個很髒，二是黑膜不去除乾淨，會有腥味。魚牙也是魚腥味之一，也要去除掉。
2、炸魚塊的時候，油要多點，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜。入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉破形。
3、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。
美食輕舞
很高興能夠回答紅燒魚塊是焯水還是過油的問題。
無論是河魚還是海魚都是低脂肪高營養的食材，人們餐桌上常見的美味，做紅燒魚不能夠焯水，把魚清理乾淨後，拍上澱粉用油煎或者油炸，這樣處理的魚不易碎，還提高香味和去腥的作用。
下面我把紅燒魚塊的具體做法介紹一下：
一，鯉魚一條處理乾淨，將魚切成魚塊。
二，將魚塊放入少許蔥薑片、鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽醃製。
三，醃製後，每個魚塊沾勻幹澱粉，放入鍋中煎至兩面金黃。
四，炒鍋燒熱後放入少許底油，下入大料一個，花椒少許，蔥薑蒜爆香，烹入適量生抽、料酒，加入適量清水，放入魚塊，加入少許老抽調色，加入適量鹽、味精、胡椒粉、白糖調味至鹹鮮微甜。
五，大火燒開，小火燉煮20分鐘左右，勾適量水澱粉，淋少許明油即可出鍋。
以上就是紅燒魚塊的做法，希望能夠幫到大家，如果大家喜歡美食，請關注田創美食，會有更多的美食菜品與大家分享，謝謝，再見！
