土豆彷彿是一種神奇的存在，面對燒燜蒸燉煮炸烤等各種烹飪方式，它完全不帶怕的。
土豆也是最具親和力且無處不在的食物，不管是大街還是小巷，國內還是國外，有人的地方就有它的身影。
酸辣土豆絲、可樂餅、薯條、土豆燒雞、土豆焢飯、番茄燜土豆……不管它是主角，還是烘托其他食材的配角，只要有它，盤中的每一款食物都能讓人慾罷不能！
但土豆在不同的地方卻有當地的專屬吃法，在重慶，它可以做成這些銷魂的美食，不知道你都吃過沒？
不過在介紹這些吃法之前，小編先修正一下土豆的叫法，在重慶，我們都喜歡叫它“洋芋”。
巫山洋芋坨坨
大大的鍋裡面放滿了小洋芋，每個都炕得金黃金黃的，散發出濃濃的洋芋焦香味。
洋芋坨坨好吃的重點就在於佐料。把洋芋一個個地舀起來後，剪碎了，放蒜水、香菜、鹽、味精、大頭菜等等，攉轉！吃到最後連渣渣都不放過！
彭水涼拌洋芋片
洋芋去皮後，把洋芋切成薄片，再用涼水過兩遍，接著入開水焯一分鐘。加入切成段的香菜、切成顆的蔥、剁成泥的蒜，再來點白糖、醋、醬油、麻油、油辣子海椒來調味，作為涼拌菜開胃又簡單。
巫溪洋芋果果/片片
洋芋果果讀起來是不是很萌？這種做法在巫溪比較流行。先將洋芋煮熟切成較厚的塊狀，然後在大熱天進行暴曬收幹水分以便儲存。把曬乾後的洋芋果果拿起來燉臘排骨、臘豬蹄，那真叫一個回味無窮！
而洋芋片片是將生洋芋片切片之後，用水焯一下，然後擺放在竹製的曬板上曬乾。可以炸了吃，也可以水泡之後炒肉吃。
萬州狼牙土豆
在這裡就不叫“狼牙洋芋”了，要叫“狼牙土豆”。
這個也是路邊攤最常見到的，用特製刀具將土豆切成波浪形狀，樣子長得好看，小孩子特別喜歡吃。油炸之後和佐料拌起來，撒點新鮮的蔥花，工序簡單，但吃起來甚香。
武隆洋芋絲餅
洋芋變成絲後，經過油炸，居然團結地抱在一起成為了大餅。
加一點海椒面，有點燙，還要多吹 一哈才敢下嘴！一口咬下去，脆脆噠！
雲陽洋芋泥
洋芋泥不算什麼了不起的特色，但云陽的洋芋泥還真是與眾不同。它作為重慶美食，怎麼能脫離辣的本質呢，所以得裡面加一點油辣子海椒，不僅顏色好看，吃起來味道層次也更豐富。
大足丁家坡洋芋
丁家坡洋芋好吃的秘訣就是店家自己煎的油辣子海椒和秘製調料。雖然有洋芋坨坨和洋芋片之分，但與佐料進行融合後，各有千秋。
洋芋坨坨，更“耙”更入味。洋芋片略脆一點，味道輕一些，有人就是喜歡那種油辣子海椒的香味和爽脆的洋芋在口中產生的美妙的化學反應。
當然，重慶關於洋芋的特色美食遠不止這些，不過它們多多少少也能滿足你對重慶洋芋美食的全部遐想了，洋芋控一定記得來重慶嘗試一下！
在重慶，洋芋除了這些傳統吃法外，你也可以把它炮製你想要的各種美味。
乾鍋洋芋片
食材：洋芋、三線肉、尖椒、鮮朝天椒、蒜苗、小蔥、姜、蒜、醬油、白糖、香辣醬、豆豉、油。
做法：1.三線肉切薄片，在平鍋底中小火煎至變色出油後盛出。
2.洋芋切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略幹後撈出。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段。姜、蒜切片。小蔥切末。蒜苗切段。
4.煎過三線肉的鍋中倒油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花、蒜片、香辣醬炒出香味，放入三線肉片，加醬油炒至肉熟後加少許水。
5.水開後加洋芋、白糖，燒至湯汁即將收干時加尖椒片、鮮朝天椒段略炒，最後加蒜苗炒勻即可。
秋葵鱈魚洋芋卷
食材：鱈魚、洋芋、秋葵、雞蛋、鹽、油。
做法：1.鱈魚解凍後蒸煮4分鐘。洋芋蒸煮20分鐘。將兩者倒入攪拌機攪打成泥，放入鹽拌勻。
2.將秋葵放入開水中焯水2分鐘撈出。雞蛋打散。
3.熱鍋刷油，倒入蛋液，小火煎成蛋皮。
4.把洋芋鱈魚泥均勻地塗抹在蛋皮上，放上秋葵，捲成條，切成小段即可。
洋芋雞蛋餅
食材：洋芋、雞蛋、香腸、胡蘿蔔、包包菜、鹽、黑胡椒碎、油。
做法：1.將洋芋洗淨去皮切片，隔水蒸熟取出壓成泥。胡蘿蔔、包包白切絲。雞蛋打散。香腸隔水蒸熟後切丁。
2.把所有準備好的食材攪拌均勻，在平底鍋中倒油開火煎成兩面金黃即可。
香脆洋芋球
食材：洋芋、奶粉、糯米粉、鹽、胡椒粉、芝士片、麵包糠、油。
做法：1.把洋芋洗淨加水煮熟，去皮後用勺壓成泥，加入奶粉、糯米粉、鹽和胡椒粉，揉成不粘手的麵糰。
2.將洋芋麵糰分成劑子，每個劑子包入芝士片，搓圓後均勻滾上面包糠。
3.油鍋燒至五成左右熱，放入洋芋球，小火炸至表面金黃、外殼稍硬即可。
來源：坑吃BOSS百家號、心食譜
