雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最佳時節。秋天，母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，為上等名貴水產。螃蟹的營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。
螃蟹的做法也不少，不過最常見的應該是清蒸螃蟹和香辣蟹吧，今日綺美繪語就給大家分享一下這兩種做法吧！
清蒸螃蟹
吃母螃蟹就是為了吃蟹黃，所以母螃蟹更適合清蒸，因為母螃蟹蟹黃更多，清蒸可以充分保證其蟹黃的完整性，其次肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣。
食材：母螃蟹、黃酒、醋等。
1、綺美自己的親身經歷告訴大家，為了避免誤傷自己，最好選取綁好的母螃蟹，用刷子將其全身上下刷洗乾淨備用；
2、蒸鍋上水，燒開後將洗淨的螃蟹放入蒸格，記住一定是螃蟹肚子朝上，這樣可以避免蟹黃在中途流出，蒸15-20分鐘，直至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉熟透；
3、調汁，拿一個小蝶，取適量陳醋、薑末、白砂糖、黃酒，在螃蟹蒸到10分鐘的時候放入蒸格與螃蟹同時蒸，待螃蟹熟透與螃蟹同時取出即可；
4、蒸熟後的螃蟹直接蘸取蒸過的料汁吃即可。
將料汁與螃蟹一起蒸，既能去除部分腥味，又能將料汁的味道充分融合，使料汁口感更佳。
香辣蟹
香辣蟹就適合選取公螃蟹了，因為香辣蟹吃的是蟹肉，公螃蟹的蟹肉更加細嫩肥美。
食材：公螃蟹、姜蒜末、花椒、幹辣椒、大蔥段、小蔥段等。
1、公螃蟹用刷子刷洗乾淨，把它二個大鉗子剪下來，再把腹部的小蓋子和生殖器剪下來，同時把蟹腸抽出來；
2、把螃蟹的殼打開，把上圖集中紅色圈出來的地方拿掉，殼裡面的蟹胃用剪刀一挑就出來了；
3、處理好之後將螃蟹對半切開，同時在每半隻螃蟹的切開處粘上玉米澱粉；
4、鍋裡油燒至六成熱，放入裹上澱粉的螃蟹，炸至金黃色，然後撈出控油；
5、鍋裡留適量油，加入姜蒜末、花椒、幹辣椒、大蔥段、一勺豆瓣醬、一小塊火鍋底料炒出紅油，充分爆香；
6、放入炸好的螃蟹，同時倒入一大罐啤酒；
7、待快收汁時，加入適量生抽、醋、白砂糖、蠔油、雞精調味；
8、用小碟子調一些水澱粉，倒入鍋裡，同時撒上一些小蔥段，翻炒均勻至完全收汁，即可出鍋。
9、最後撒上少許芝麻，看起食慾大增。
每年秋季，我都會專門去梁子湖買一次螃蟹，做一鍋清蒸、一鍋香辣，這次做的香辣蟹圖片沒拍太好，大家將就看看吧，給大家找了一張去年做的螃蟹合照。
在此也要提示大家，秋蟹味美營養高，但不可貪吃喲，螃蟹性寒，多食可能會損害健康。
