虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最佳时节。秋天，母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
螃蟹的做法也不少，不过最常见的应该是清蒸螃蟹和香辣蟹吧，今日绮美绘语就给大家分享一下这两种做法吧！
清蒸螃蟹
吃母螃蟹就是为了吃蟹黄，所以母螃蟹更适合清蒸，因为母螃蟹蟹黄更多，清蒸可以充分保证其蟹黄的完整性，其次肉白鲜嫩，黄膏腴美，边剥边吃，别有情趣。
食材：母螃蟹、黄酒、醋等。
1、绮美自己的亲身经历告诉大家，为了避免误伤自己，最好选取绑好的母螃蟹，用刷子将其全身上下刷洗干净备用；
2、蒸锅上水，烧开后将洗净的螃蟹放入蒸格，记住一定是螃蟹肚子朝上，这样可以避免蟹黄在中途流出，蒸15-20分钟，直至蟹壳呈鲜红色，蟹肉熟透；
3、调汁，拿一个小蝶，取适量陈醋、姜末、白砂糖、黄酒，在螃蟹蒸到10分钟的时候放入蒸格与螃蟹同时蒸，待螃蟹熟透与螃蟹同时取出即可；
4、蒸熟后的螃蟹直接蘸取蒸过的料汁吃即可。
将料汁与螃蟹一起蒸，既能去除部分腥味，又能将料汁的味道充分融合，使料汁口感更佳。
香辣蟹
香辣蟹就适合选取公螃蟹了，因为香辣蟹吃的是蟹肉，公螃蟹的蟹肉更加细嫩肥美。
食材：公螃蟹、姜蒜末、花椒、干辣椒、大葱段、小葱段等。
1、公螃蟹用刷子刷洗干净，把它二个大钳子剪下来，再把腹部的小盖子和生殖器剪下来，同时把蟹肠抽出来；
2、把螃蟹的壳打开，把上图集中红色圈出来的地方拿掉，壳里面的蟹胃用剪刀一挑就出来了；
3、处理好之后将螃蟹对半切开，同时在每半只螃蟹的切开处粘上玉米淀粉；
4、锅里油烧至六成热，放入裹上淀粉的螃蟹，炸至金黄色，然后捞出控油；
5、锅里留适量油，加入姜蒜末、花椒、干辣椒、大葱段、一勺豆瓣酱、一小块火锅底料炒出红油，充分爆香；
6、放入炸好的螃蟹，同时倒入一大罐啤酒；
7、待快收汁时，加入适量生抽、醋、白砂糖、蚝油、鸡精调味；
8、用小碟子调一些水淀粉，倒入锅里，同时撒上一些小葱段，翻炒均匀至完全收汁，即可出锅。
9、最后撒上少许芝麻，看起食欲大增。
每年秋季，我都会专门去梁子湖买一次螃蟹，做一锅清蒸、一锅香辣，这次做的香辣蟹图片没拍太好，大家将就看看吧，给大家找了一张去年做的螃蟹合照。
在此也要提示大家，秋蟹味美营养高，但不可贪吃哟，螃蟹性寒，多食可能会损害健康。
