意麵(pasta)是各種長度、寬度和形狀的面的統稱，佐以醬汁或者填入餡料食用。在意大利語中，“pasta”一詞也指各種麵糰製成的食物(麵包、比薩)，但是通常說來“pasta”指的是麵條。
意麵是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的。意大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為意大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的意大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
意大利有500多種不同類型的意麵，可按造型歸入60種傳統類別。這些類別有：細條型(例如細繩型、中空條)，扁條型(千層意麵、薄片型)， 異狀型（貝殼型、蝴蝶結型），含餡料的意麵，調味意麵(如墨魚汁意麵)等。
1、要用大量的水！越多越好，隨時保持滾燙！水不夠多，下面時水溫下降太快，煮出來的意大利麵就不好吃。
2、水裡要加鹽。一定要讓煮麵的水像海水一樣鹹，但不要鹹到苦澀，這樣煮出來的意大利麵才會有味道。
3、煮麵的分量最好按一個人的分量分開煮，這樣的面得軟硬程度才會比較好把握。
4、隨時從鍋中掏出一條送入嘴裡，當意大利麵已經沒有生粉味道，而又恰恰在那個不軟爛並且具有無比彈性的時候，快速出鍋！
5、出鍋後可以選擇過涼水或加適量橄欖油，這樣意大利麵才會富有光澤且不黏連。
煮意麵小竅門
牛肉糜
番茄
胡蘿蔔
洋蔥
1、胡蘿蔔、番茄、洋蔥切丁，蒜切末
2、熱鍋下黃油，待黃油慢慢融化下牛肉糜小火翻炒
3、肉糜七分熟下蒜末翻炒盛出備用
4、熱鍋下黃油，待黃油慢慢融化下胡蘿蔔丁，翻炒兩分鐘後加入洋蔥，番茄翻炒
5、倒入適量蕃茄醬，下入肉泥中火翻炒
6、倒適量水小火煮至湯汁濃稠
7、照上面說方法煮意麵
8、在濃稠的醬汁上撒入大量芝士碎，融化後淋在意麵上，撒上黑胡椒，完成！
