- 意大利肉醬意麵 -
[ 食材 ]
牛肉末300g 豬肉末200g 白洋蔥1個 胡蘿蔔半根 西芹1根
意式番茄醬1罐（約400g） 番茄膏1大勺
紅酒150ml 水200ml 帕瑪森奶酪100g
黃油25g 橄欖油少許 鹽少許 黑胡椒粉少許
列出的食材能做3-4人份的肉醬
寬意麵（Tagliatelle）適量 鹽 1大勺 橄欖油1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.所有蔬菜都切成小粒
蔬菜儘量切碎些，也可用料理機打碎
2.熱鍋後調中火，加入1大勺橄欖油，放入洋蔥炒至變軟變色後，加入胡蘿蔔和西芹炒至水分變幹後盛出
3.將鍋清理乾淨，加入25g黃油，放入豬肉末和牛肉末，開中大火不斷翻炒
肉末要選擇帶一點脂肪的，口感會更好
將肉末炒散，注意不要有結塊
4.待肉沫的汁水水慢慢收幹，放入炒好的蔬菜粒不斷翻炒
5.炒至鍋底帶有一層微焦物質時，加入150ml紅酒繼續翻炒
鍋底微焦不是糊了，是肉沫中的糖分析出，發生了美拉德反應
6.紅酒燒乾後，即可加入1罐意式番茄醬，200ml清水，1大勺番茄膏攪拌至所有材料混合均勻，大火煮開後轉小火，慢燉3小時
用意式的番茄醬罐頭能使肉醬的風味更接近傳統意式肉醬，也可用兩個新鮮番茄去皮切碎代替，不建議用番茄沙司；
加入的番茄膏能讓番茄味更濃郁，味道更好
期間每半小時可開蓋翻炒一下肉醬，注意鍋中水分，適當加些水
推薦使用琺琅鍋/鑄鐵鍋製作肉醬，一來可以保住水分，不容易燒乾，二來用小火也可以讓鍋子各個層面受熱，不會有燒焦鍋底的情況
7.帕瑪森芝士磨碎待用
8.3小時後，開蓋加入100g帕瑪森芝士碎，攪拌至芝士融化，再加入1小勺鹽，1/2小勺黑胡椒粉調味，再放入肉醬即製作完成
鹽和黑胡椒可根據個人口味添加
9.煮一鍋沸水，加入1大勺鹽，加入寬意大利麵煮至熟透
意麵根據包裝提示的時間煮，煮到沒有白心即熟了
10.撈出意麵，先加入1大勺麵湯、1小勺橄欖油攪拌均勻
加1大勺麵湯可增加麵條的溼潤度，讓肉醬更好地附著在麵條上
再澆上醬汁，撒上帕馬森乾酪即可
多餘的肉醬可裝入飯盒中，放冰箱冷凍室（可以存放2周）
學著電影裡的女主角，叉起一口意麵，大口吸溜吧~
你會感覺到不同於普通速食意麵的醇厚滋味。
在意大利，每個城市都會自己傳統肉醬的做法，菜菜今天做的，是最經典也最有名氣的博洛尼亞肉醬。
比單單隻炒豬肉末要講究得多，但這一口香濃絕對值得期待。
正宗的意大利肉醬，應該搭配寬面，如果小可愛們不太在乎差別，用細面代替也可。
如果你也在思索人生，尋求改變，不妨遵循著美食、祈禱和愛的足跡，去重新找回那個活力滿滿的自己。
不一定要去到意大利印度，哪怕你只是在街頭巷尾尋找美食，在寺廟佛堂重拾感恩之心，甚至沒能遇到愛情都沒關係。
因為重要的，從來都是決定開始的決心。
