各位看官大家好，今天由我来为大家分享一道家常美食。糖醋脆皮鲤鱼。操作很简单，很容易上手。食材很容易获得，我尽量的分享的细致一些，好了咱们开始。
简单好吃，开胃下饭
[主料辅料]
鲜鲤鱼一尾⋯750 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克
泡红辣椒丝⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
葱丝⋯⋯⋯⋯⋯15 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯8 克
香菜⋯⋯⋯⋯⋯10 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克
姜末⋯⋯⋯⋯⋯10 克 湿淀粉⋯⋯⋯150 克
蒜末⋯⋯⋯⋯⋯20 克 肉汤⋯⋯⋯⋯500 克（可以用饮用水代替）
川盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克 熟菜油⋯⋯⋯1500 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯75 克
（烹制方法）
1.将洗干净的鲤鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1 厘米深，
再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5 厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，
放入盐4 克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10 分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，
先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，
捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，
放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼
泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱
丝、香菜即成。
美美的
注意事项
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚.
火候的把握
火候的把握要注意。
口感
此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
好了到这里今天的分享就差不多结束了，欢迎大家转发留言加关注。我每天都会分享几道美味的家庭美食。
分享到:
