各位看官大家好，今天由我來為大家分享一道家常美食。糖醋脆皮鯉魚。操作很簡單，很容易上手。食材很容易獲得，我儘量的分享的細緻一些，好了咱們開始。
簡單好吃，開胃下飯
[主料輔料]
鮮鯉魚一尾⋯750 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克
泡紅辣椒絲⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
蔥絲⋯⋯⋯⋯⋯15 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯8 克
香菜⋯⋯⋯⋯⋯10 克 紹酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克
薑末⋯⋯⋯⋯⋯10 克 溼澱粉⋯⋯⋯150 克
蒜末⋯⋯⋯⋯⋯20 克 肉湯⋯⋯⋯⋯500 克（可以用飲用水代替）
川鹽⋯⋯⋯⋯⋯8 克 熟菜油⋯⋯⋯1500 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯75 克
（烹製方法）
1.將洗乾淨的鯉魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1 釐米深，
再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5 釐米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，
放入鹽4 克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10 分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，
先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，
撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，
放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼
泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥
絲、香菜即成。
美美的
注意事項
1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚.
火候的把握
火候的把握要注意。
口感
此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。
好了到這裡今天的分享就差不多結束了，歡迎大家轉發留言加關注。我每天都會分享幾道美味的家庭美食。
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