豆腐自從問世以來都一直唄人們所喜愛，鍋塌豆腐色澤金黃、口感酥嫩、味鮮汁濃，是豆腐極其適合的烹飪方法。其入口鮮香軟嫩、營養豐富，不管男女老少都很是適合食用，不管是請客還是自己享用，都是一道很受歡迎的美食。下面一起來看看金燦燦的鍋塌豆腐做法，保證你會愛上這外酥裡嫩的美食。”
食材
- 豆腐1塊
- 雞蛋2個
- 大蔥適量
- 生薑適量
- 蠔油適量
- 番茄醬適量
- 米醋適量
- 白糖適量
- 鹽適量
- 油適量
- 幹澱粉適量
小技巧
1.還可以切一些胡蘿蔔碎或者紅椒絲，顏色更好看。 2.豆腐容易碎，切、放、煎制過程都要小心。
鍋塌豆腐的做法步驟
- 1豆腐放置在料理臺上，用刀橫切合適的1cm左右的厚片,切好後中間切一刀切成長方形，切好後小心放入碗中備用。
- 2大蔥取蔥白部分，生薑去皮洗乾淨，都用刀切成細絲，再取一些青蔥葉切成蔥花，放入一邊備用。
- 3雞蛋磕一下後打開，把其敲入碗中，用筷子把雞蛋充分的打散，放在一邊備用。
- 4取各兩勺蠔油、番茄醬、米醋，各一勺糖和鹽，放入碗中，加入適量熱水，用勺子攪拌均勻。
- 5乾淨的平底鍋，倒入適量油，將切好的豆腐片先均勻沾上一層幹澱粉，抖一下去掉多餘的粉，再入蛋液碗中，均勻裹上一層蛋液後放入鍋中。
- 6開中小火煎豆腐片，先把一面煎成金黃色後用鏟子和筷子小心把豆腐片翻身煎另一面。
- 7豆腐片兩面都煎好，往剛才調好的湯汁里加入一點水澱粉，再把湯汁澆到鍋中的豆腐上，撒上切好的蔥絲和薑絲。
- 8蓋上鍋蓋，燜煮一兩分鐘，輕輕晃動平底鍋使底面不粘鍋，用鏟子盛出豆腐放入碗中，倒入湯汁，撒上切好的蔥葉裝飾，鍋塌豆腐就做好了。
- 9洗乾淨鍋後在鍋裡擦上一點油，倒入剩下的蛋液，晃動平底鍋讓蛋液均勻鋪開，邊緣起翹時，把蛋餅對摺再對摺，過幾秒把蛋餅出鍋放入碗中。
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