在小編這邊三月三過後，一年吃不了兩次的美食，老婆天天跟小編唸叨一定要吃這道美食，不想錯過，小編又何嘗不是這種心情，可小編在市區很少見到這菜的影子，為了實現老婆的願望，只好駕駛到幾十公里車程到老家去採。
這個令人惦記的美食就是竹筍，在小編老家當地竹子不多，也沒有吃竹筍的習慣但小編和老婆都超級喜歡吃，所以這東西菜市場很難買到，偶爾能在超市買到別的地方運過來的大號春筍，但最讓我們惦記的還是小編老家旁邊的竹筍。這種筍個頭不大，細而長，在小編家後院已經長了幾十年，小編都不知道是什麼品種，早些年並不吃，後來有一年拆舊房建新屋，挖掉一部分竹子，當時正是出筍的時候，小編把竹筍用鹽水煮了，然後就一發不可收拾，每年都惦記要吃它。這種竹筍跟小編在市場買到的不一樣，小編老家本地人並不是不吃竹筍，好多宴席菜都會用到玉蘭片（春筍製品），但大都不把自家後院的筍當菜吃，這點小編也不知道是為什麼。
竹筍的美味眾所周知，自古被稱為"菜中珍品"，味道極其鮮美，營養也非常豐富，也有很好的功效，低脂肪低糖高纖維，食用竹筍能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，有清潔腸道的作用。用竹筍為原料做成的各種美食也很見，除了筍乾、筍罐頭之外，還有用竹筍做成的零食泡椒竹筍。小編和老婆都饞的這道竹筍菜特別簡單，只用煮一煮就能吃，每年都要煮一大鍋，百吃不厭。
《鹽水手撕筍》
食材：竹筍、幹辣椒、乾花椒、鹽、八角、香葉、桂皮、草果、白蔻等香料。
步驟做法：
步驟1：準備竹筍，這是小編回老家採的竹筍，這種竹筍不用挖，吃的是地上部分，採摘時機非常重要，筍子小了沒有肉，筍子大了又太老，30釐米左右最好。
步驟2：竹筍洗掉泥沙，切成四五釐米的筍段，不用去皮，筍尖也不用扔掉，因為煮過之後，尖尖裡面有一點兒嫩葉特別好吃。
步驟3：把切好的竹筍放進鍋中，滿滿一鍋。
步驟4：準備各種香料，香料的用量不需要很大，每樣一丟丟就可以了。
步驟5：加水加鹽加香料，鹽要加足，大火煮開後轉小火煮二個小時。
步驟6：煮好後關火，把筍燜在湯中，燜十小時以後才好吃，剛煮好的筍，味道有些生澀，鹹味香味都沒有完全浸入其中 ，經過長時間津泡之後，味道完全滲入筍心，這才好吃。
步驟7：吃的時候直接裝盤上桌，撕掉筍殼，吃著特別舒服。跟所有帶殼類食物一樣，撕掉外皮的過程其實是一個很享受的過程。吃毛豆吃花甲的時候都有這種感覺。
小貼士：
竹筍帶殼煮，風味獨特，味道也特別好。
採回來的竹筍，趁著新鮮儘早下鍋，因為筍子會失水變老，口感不好味道也不好了。
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