酥餅作為中式麵食當中的經典代表，口感上層次分明，香酥可口，無論男女老少都好這一口。
傳統的酥餅做法有很多，但用料上大抵都需要豬油，今天分享一道較為‘輕食’的方子，用普通植物油來代替。並且在餡料上我選用了銀魚，補充蛋白質的同時，還能讓小燒餅的口感更加豐富。掰開看，銀魚餡用料實足，咬上一口，外皮香脆可口，內餡鮮美肥嫩，足以驚豔舌尖！
一口咬下，又香又酥~
銀魚小燒餅
食 / 材
餡料：
幹銀魚 20g
小蔥 1根
水油皮：
中筋麵粉（普通麵粉） 110g
清水 55g
植物油 35g
細砂糖 5g
油酥部分：
低筋麵粉 75g
植物油 25g
刷面部分：
蛋黃 1個
白芝麻 適量
工具：烤箱
分量：7個左右
熟練耗時：110mins（不含浸泡冷藏時間）
參考月齡：1歲半及以上
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶
做 / 法
- 1 -
把20g幹銀魚用清水泡軟。
餡料可以根據個人喜好，換成其他肉類，或者用豆沙、蓮蓉等做成甜口的。
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切成小丁。
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拌入適量蔥花備用。
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接下來製作水油皮。在攪拌碗裡倒入110g中筋麵粉（普通麵粉）和5g細砂糖。
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再加入35g植物油和55g清水。
建議用玉米油、葵花籽油等味道清淡的植物油，味道重的比如花生油等會破壞整體口感。
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拌勻後揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。
冷藏可以讓麵糰更好的吸收水份，後面容易揉出薄膜，製作的時候也不容易破皮。
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把麵糰取出後，在案板上像搓洗衣服一樣來回揉搓。
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揉至能拉出薄膜的狀態。
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做好水油皮後，蓋上保鮮膜備用。
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接下來咱們製作油酥。把75g低筋麵粉和25g植物油混合拌勻。
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揉成團，完成油酥的製作。
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把水油皮和油酥分別切成七等分。
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挨個搓圓備用。
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取一份水油皮，按壓成圓形後，包入油酥，封緊收口。
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收口朝上，用擀麵杖擀壓成牛舌狀。
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接著把兩端往中間對疊起來。
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沿較長的一端再次擀開。
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再次把兩端朝中間摺疊起來。
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在烤盤上依次碼好，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
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取出，封口朝上再次擀開。
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鋪上適量餡料。
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再次對疊起來後，封口朝下放入烤盤中。
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在表面刷上蛋黃液，烤出來色澤會更加漂亮。
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再來點白芝麻點綴。
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放入提前預熱到200度的烤箱中層，上下火200度烤約20分鐘。
注意每個烤箱脾氣不同，提前調整好烤箱的溫差，觀察到表面均勻上色，即可出爐。
可以冷藏保存2天左右，吃之前用烤箱烤熱，或者用平底鍋烙熱。
