海參，是咱大連人最離不開的養生食材，每年的10月都是秋季海參海捕的時節。10月18日，2019平島秋季遼參文化節在普蘭店區皮口啟幕。與往年不同，當天除了傳統的海參從業者外，平島還迎來一些新客人，這些客人有的是購物平臺的主播，有的是抖音、快手等視頻APP上的網絡紅人。
網絡暱稱@王大VVmylove的王女士就是淘寶網上的一位購物主播，雖然是專門做健康食品、養生食品推廣的主播，而且身為大連妹子，推廣的海參產品也不少，但來到海參養殖企業，親眼見證海參捕撈，並第一時間通過網絡直播將海參賣給消費者，對@王大VVmylove來說也是第一次。
“很多網友都特別感興趣，有南方的，也有北方的，更有咱們大連本地的。有趣的是，在直播過程中還有網友提了很多關於海參的問題，這些問題千奇百怪，甚至還有網友因為一個問題產生了爭論。然後，我發現，雖然海參已經成為家喻戶曉的進補食材，但關於海參本身，其實多數人並不瞭解。”@王大VVmylove笑著說。
▼
別看都長一個樣，海參可有1000多種！
目前統計，全球海參的種類，有1000多種，不過在我國只有140多種。而可以食用的且營養價值較高的只有十幾種。
我國主要的食用海參為刺參，另外中國南海還有梅花參、花刺參等。
海參分公母嗎？ 直播中網友們最熱的爭論點
同樣的問題，記者也拋給身邊的同事朋友，和網友們的反應相同，在不通過網絡查詢的情況下，贊成和反對的人數基本持平。
大連海洋大學水產養殖專業的副教授左然濤說，“當然分，更準確的說法是分雌雄。”左然濤說，海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。多數海參是雌雄異體，但從外形上難以分辨雌雄。從受精卵成長為稚參，海參要經過一個很複雜的變態過程。不過雖是雌雄異體，但海參是體外受精，過程和青蛙的繁殖類似。”
公母海參咋區分？
“雌雄海參從外觀上很難分辨，第二性徵並不明顯，如果要靠觀察分辨，就要等繁殖期從海參體內性腺顏色上看，雌性的顏色為橘黃色，雄性的為乳白色，這一點上又和扇貝相似。
那麼問題來了：到底是公海參好吃，還是母海參好吃？
左然濤表示，從營養上來說，海參的營養價值與雌雄無關，而與季節有關。通常來說春季和秋季的營養價值較高，因為這兩個季節海參的體壁較厚，“就是老百姓常說的‘肉厚’，而兩個季節中，秋季更好，這是因為海參有夏眠的習慣，經過一夏天的休眠期，海參體壁更厚。”而從口感上來說，由於中國人傳統使用海參的習慣，性腺是拋棄不用的，所以雌雄海參的口感差別幾乎沒有。
海參居然真的有骨頭？！
“要是不是特別提出來，100個人怕是有99個都會告訴你沒有，但其實海參是有骨頭的，而且海參體內骨頭的數量還多得驚人。”@王大VVmylove說，如果不是因為要了解自己所推廣的商品，曾專門學習過相關知識，“海參有骨頭”這一結論也會讓她“懷疑人生”。
左然濤證實了上述說法，據左然濤介紹海參的骨頭在學術上被稱為骨片，“海參雖然摸起來很軟，吃起來也很軟糯，但海參確實是有骨頭的。不過海參的內骨骼多不發達，必須用顯微鏡才能看見的許多微小石灰質骨片埋沒於外皮之下，數目雖然很多，但並不集中，而是散佈在海參體內。”
海參骨頭沒啥口感，卻很有美感？
“這些微小的骨片，並不會影響海參的口感，卻讓海參富含鈣質。”左然濤說。
海參骨片形狀美麗而多變，是海參分類最重要的依據，常見的骨片有桌形體、扣狀體、桿狀體、輪形體和錨形體等。海參骨片數量很多，據相關資料，有人曾統計過一個醜海參（海參的種類），骨片數量達到2000萬個。
到底是不是刺越多越好？
左然濤說，北方將海參作為一種進補食材由來已久，根據《本草綱目》記載，遼參以“色黑、肉糯、刺多”為佳。”在解釋“刺多”二字時，左然濤表示，根據已知的營養成分，經過科學的測量，其實多刺和少刺，在營養成分上差別不大，但從刺多的海參出皮率比較高，“也就是說同樣價格，一斤海參，刺少的可以出五成左右，而刺多的則可以達到六到七成。從經濟上考慮，就是刺多的比較好了。”
怎麼吃海參顯著“最懂”？
同時，左然濤也提醒，食用海參儘量選擇熟食，煮熟的過程既給海參殺菌，也有利於營養的吸收。
不過由於海參怕油，所以刨除口感，從營養上考慮，越簡單的加工方式越有利於海參營養成分的保留，最佳做法就是將煮熟的海參做成“涼拌菜”，反倒是重油的做法會導致海參營養成分的流失。
海參游泳技術好嗎？
海參並不會遊動，它的運動方式主要是蠕動，就像陸地上的毛毛蟲。吃的是泥沙，留下的卻是營養
佩服佩服！
海參是一種雜食動物，它吃海里的沉積物，像是海里的泥沙，不過，它並不消化泥沙，它消化的是泥沙裡含有的營養元素，比如微藻類、微生物等等。
海參花又是什麼？
海參花只是通俗的叫法，其實海參花就是指海參的性腺，我國雖然沒有進食海參性腺的習慣，但在有的國家，海參花也很受歡迎。
海參的秘密逃生術
海參獨有一些特性，其中一個就是排髒現象。所謂的排髒現象，就是海參將內臟排出體外的一種現象。“在海參遇到天敵時，為了逃生，它會把內臟排出體外，用這些內臟吸引敵人的注意力，以達到逃走的目的。另外，在周圍的環境發生劇烈變化時，海參也會出現排髒現象。
不過海參是一種生命力特別頑強的生物，在排出內臟後，大約經過60天左右，它就
可以再長出一副全新的內臟。所以，環境變化引起的排髒現象，其實也是海參本身的應激保護，生成的全新內臟也是為了應對全新的環境。“大連海參”生於2007？
《本草從新》中曾提到：“海參，產遼海者良。”海參存在的歷史距今六億年，悠久歲月中幾乎都是在渤海灣一帶遊離。據史料記載，遼刺參早在明清時代就因其顯著的營養價值和保健功效而被尊為滋補珍品，被譽為“參中翹楚”。後來，“大連海參”更成為了大名鼎鼎“佛跳牆”的主料。
1972年，美國總統尼克松抵達北京，周恩來總理設國宴招待，點名“大連海參”。當時，大連已是數九寒冬，負責捕撈海參的潛水作業隊要等到來年天暖才會出海。接到中央指示，潛水作業隊群情激奮，下定決心一定要完成好這項黨和國家交給的艱鉅任務。最終，潛水員們在超過30米深的海底礁石堆裡找到了海參冬眠的老窩，創紀錄地捕撈了2000多斤頂級野生海參。就這樣，“大連海參”順利登上了國宴，並由此打響了品牌。
上世紀90年代，海參養殖在大連開始成為產業。“大連海參”之所以被認為是海參中的極品，專家認為這與大連優越的地理條件有關。大連地處北緯39°海珍品黃金生長帶，海水溫度低，生長週期長，自由覓食，富集更多的營養物質，多種條件與海參生活習性高度吻合，所產海參皮厚、肉質筋道，營養價值豐富。
2007年，
“大連海參”成為一個專有名詞，
被認定為國家地理標誌產品。
▼
作為地理標誌產品，“大連海參”必須符合的地理環境條件是：位於東經120°58＇至123°31＇，北緯38°43＇至40°12＇。海水平均溫度12.1℃，最高25℃，最低1℃……符合地理標誌要求的企業會獲得使用權，否則，即使產地是大連的海參也不能使用此標誌。
2008年，大連的海參企業開始通過建立專賣店的方式，逐步在東北、華北、華東、華南形成全國性的專賣渠道網絡。2010年前後，大連各大海參品牌紛紛祭起全國招商的大旗，紛紛在全國各地市場招募加盟，構建了各種類型的專賣加盟體系。從此，“大連海參”正式走向全域性市場。
