黔江雞雜運用土家烹飪方法，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。爆椒雞雜是地道的重慶江湖菜，雞雜的腥羶味重，將其與辣椒、泡椒和蔥薑蒜同炒，熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增，雞腸、雞肝、雞心等內臟為原料，熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，不足5分鐘，熱騰騰的一盆雞雜端上桌，這就是地道的風味菜———黔江雞雜。
下面我就給大家分享一下黔江雞雜的做法。
第一步：把洗乾淨新鮮的雞雜（雞腸，雞心，雞肺，雞菌）切成條狀，然後加鹽和澱粉醃一會兒。
第二步：刮幾個洋芋，把洋芋切成塊塊。
第三步：切好大蒜和薑片，再從鹽水罈子裡抓一個酸蘿蔔和泡椒（酸海椒）出來。先把酸蘿蔔切片再切成絲，泡椒可以就那樣子。再把幾個佐料放在一個小盆子裡。
第四步：我們先找一個鍋兒出來，把豆芽放在裡面墊底子。
第五步：然後就開始在另一個火上的鍋兒裡放油了，油炸好了就把土豆丟進去，把洋芋片炸熟了之後舀起來，放在豆芽鍋裡面。
第六步：重新放油，油煎好了之後，把雞雜放進去爆炒。炒好之後，加上特製香油。特製香油的做法等會再來說，我們來看步驟。
第七步：把第三步裡面的東西倒進雞雜鍋裡，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，筍子，幹辣椒，然後再加鹽，味精，雞精，最後大火爆炒。
第八步：炒好之後，就可以把雞雜倒進放豆芽那個鍋裡，再加香菜，香噴噴的黔江雞雜就做好了！然後上桌子，用文火慢煨，越吃到後面越爽喲！
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