蒜薹是一道清新解膩的菜，但很多人炒出來都保留不了它原本的鮮嫩，要麼太老要麼太軟趴趴的。直接下鍋炒或者焯水再炒都不對，下面就給大家介紹炒蒜薹的正確方法，這樣炒出來才脆嫩入味！蒜薹本身是比較難入味的蔬菜，有時候炒的時間已經夠了出盤嘗一下蒜薹卻總是硬硬的還不入味，其實你只需要在下鍋前這多準備一兩步就可以解決這個難題。
焯水會加重蒜薹的蒜腥味，口感也會變老，反而沒那麼好吃。許多飯店裡的做法是在正式下鍋炒之前先乾煸一下蒜薹，乾煸在去除蒜薹水分的同時又能將蒜薹的香味激發出來。下面詳細給大家講一下怎麼做一道簡單的蒜薹炒肉。
1.洗淨豬肉、蒜薹及自己愛吃的配料，蒜薹切段，豬肉切條。
將豬肉用蔥薑蒜、料酒、醬油、水澱粉醃製十幾分鍾（如果時間不夠也可以不醃製直接下油鍋煸炒）。
接著熱鍋放少許油熱到七成左右，保證乾煸的時候不粘鍋即可，然後放入蒜薹乾煸炒出香味。
2.把醃好的豬肉倒進鍋裡開大火一起炒，加鹽、雞粉，再加適量純淨水收汁即可出鍋。
一盤香噴噴的蒜薹炒肉就完成啦，是不是很簡單呢？蒜薹切短一點肉切細一點做好直接拌飯，實在是味覺享受！輕鬆一步就可以保持蒜薹最佳口感，趕快學起來做起來吧！
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