在豬肉中，五花肉是最好吃的，而且肥瘦相間，不油膩，有的人選擇烤五花肉，有的人選擇吃五花肉，更有的人選擇吃火鍋，除此之外，酥炸五花肉也是不錯的選擇，一口吃下去，滿口都是鮮嫩的肉，外表酥脆，裡面肉質肥美，雖然雖是油炸出來的，但吃起來並不油膩，相信很多人都會做這道美食，但是下鍋炸五花肉時，有人用麵粉，有人用澱粉，那該用什麼來使炸出來的肉更好吃呢？飯店大廚告訴你！
配料：五花肉，適量麵粉和澱粉，食用鹽，食用油，胡椒，3個雞蛋，一瓶料酒，生抽。
步驟一：先用清水洗淨五花肉，然後切成小塊放入碗中備用；
步驟二：將五花肉倒入碗中，倒入適量的料酒，食用鹽，白胡椒粉，生抽，用自己乾淨的小手攪拌均勻，放在一邊醃約15分鐘；
步驟三：取適量麵粉和澱粉，按比例1;1放入碗
步驟四：起鍋燒油，將醃過的五花肉裹上糊糊，待油溫度6成熱時，將肉放入
步驟五：撈出瀝乾油後，裝盤，在盤底放一點萵苣，再在仔仔肉上灑上孜然粉，即可品嚐佳餚。
烹調小技巧：1、炸五花肉，有人用澱粉，有人用麵粉，教你一招，炸的肉香脆可口。事實上，炸酥肉時用的是麵粉和澱粉各半攪拌而成，只用乾麵粉，炸出的酥肉會比較硬，不脆，都是用澱粉，使肉不容易定型。而且豬肉含有豐富的營養，如蛋白質、鈣等，可以為人體提供一些營養，雞蛋中也含有蛋白質，可以說這兩者的結合使肉質更肥美，而炸酥肉時，一次可以多炸一些，因為一般炸的酥肉加上孜然粉、芝麻或番茄醬，味道會更別緻，可將酥肉炸掉一大半，多加一點以防吃不夠，吃不完還可以再下鍋燉。
雖然炸酥肉比較簡單，但是也要注意一些小技巧。首先，要先用刀子的後背均勻地拍打肉片，使肉變軟，以便在醃製時更容易入味。其次，炸酥肉前先將五花肉醃漬一下，是為了使肉有味道，而料酒既可以起到去腥味的作用，又可以使肉帶點酒香。再次，炸酥肉要兩次下鍋，第一次用來做肉餡，第二次用來複炸是為了使五花肉色澤更好，而且外酥裡嫩，吃起來很香。
吃五花肉的三點好處：一、補腎養血。二、潤燥。三、補充蛋白質。四、美容養膚！
