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醃酸辣蘿蔔乾
食材： 白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
美食巴拉巴拉
今天恰巧看到這個話題，我真的很有發言權！因為我經常做辣蘿蔔乾吃，每次醃上一罐子。親戚朋友都知道我做這個非常好，有時候我就多做一些，分給大家吃。我做的辣蘿蔔乾還是保留著小時候的味道…在很小的時候，經常有人推著小車滿滿的蘿蔔乾很快就賣完了，那個時候小孩子們真愛這個辣辣的脆脆的蘿蔔乾，嘴邊沾滿了紅紅的辣椒，又辣又爽的童年的記憶時時充滿在我的回憶裡……哈哈，還是拉回到現實當中吧，我現在就把這款超級好吃又下飯的辣蘿蔔乾的醃製方法教給大家，相信有緣的你看到這個方子一定不會失望的[耶]
辣蘿蔔乾的醃製方法：1、蘿蔔洗淨（白蘿蔔、青蘿蔔都行），切成差不多手指一樣的粗細。2、切好的蘿蔔條撒上鹽，一斤蘿蔔兩勺鹽（吃飯的小鋼勺）揉搓使鹽均勻沾在蘿蔔上靜置半天，將蘿蔔條擠出水分，放在通風的地方晾曬一天，蘿蔔條有些發乾就可以了。3、將晾曬好的蘿蔔乾用水衝淨擠幹，裡面放上花椒麵、辣椒麵、少許白糖、味精、少量白酒、少許鹽，攪拌揉搓，使醃料與蘿蔔乾充分融合並將其裝進乾淨密封的罐中，醃製2～3天就能吃了！美味的辣蘿蔔乾就醃製好了！這樣醃製的蘿蔔乾越吃越想吃，大家可以試試！寫到這裡，我的口水都快流出來了[呲牙]
悠然慢享時光
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
自制曬的蘿蔔乾，香辣味隨自己的口味調整，經過簡單的操作，省時省力。雖然裡面沒肉，但勝過有肉的口感，絕對是一款下飯的小醬菜。
使用材料：
主料 蘿蔔乾400g
輔料 油適量 鹽適量 朝天椒5個 小蔥1顆 姜1塊
做法步驟：
1準備食材：提前將蘿蔔乾泡好。
最後溫情提示一下，因為是鹹蘿蔔乾，經過浸泡，鹽分已去除一部分，醬的時候無需放鹽，只放醬油就可以，還有辛辣味隨自己的口味調整辣椒🌶數量，有些人口味重點可以放多點辣椒，喜歡的話點個贊評論一下吧，謝謝！ 
