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腌酸辣萝卜干
食材： 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
美食巴拉巴拉
今天恰巧看到这个话题，我真的很有发言权！因为我经常做辣萝卜干吃，每次腌上一罐子。亲戚朋友都知道我做这个非常好，有时候我就多做一些，分给大家吃。我做的辣萝卜干还是保留着小时候的味道…在很小的时候，经常有人推着小车满满的萝卜干很快就卖完了，那个时候小孩子们真爱这个辣辣的脆脆的萝卜干，嘴边沾满了红红的辣椒，又辣又爽的童年的记忆时时充满在我的回忆里……哈哈，还是拉回到现实当中吧，我现在就把这款超级好吃又下饭的辣萝卜干的腌制方法教给大家，相信有缘的你看到这个方子一定不会失望的[耶]
辣萝卜干的腌制方法：1、萝卜洗净（白萝卜、青萝卜都行），切成差不多手指一样的粗细。2、切好的萝卜条撒上盐，一斤萝卜两勺盐（吃饭的小钢勺）揉搓使盐均匀沾在萝卜上静置半天，将萝卜条挤出水分，放在通风的地方晾晒一天，萝卜条有些发干就可以了。3、将晾晒好的萝卜干用水冲净挤干，里面放上花椒面、辣椒面、少许白糖、味精、少量白酒、少许盐，搅拌揉搓，使腌料与萝卜干充分融合并将其装进干净密封的罐中，腌制2～3天就能吃了！美味的辣萝卜干就腌制好了！这样腌制的萝卜干越吃越想吃，大家可以试试！写到这里，我的口水都快流出来了[呲牙]
悠然慢享时光
萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
自制晒的萝卜干，香辣味随自己的口味调整，经过简单的操作，省时省力。虽然里面没肉，但胜过有肉的口感，绝对是一款下饭的小酱菜。
使用材料：
主料 萝卜干400g
辅料 油适量 盐适量 朝天椒5个 小葱1颗 姜1块
做法步骤：
1准备食材：提前将萝卜干泡好。
最后温情提示一下，因为是咸萝卜干，经过浸泡，盐分已去除一部分，酱的时候无需放盐，只放酱油就可以，还有辛辣味随自己的口味调整辣椒🌶数量，有些人口味重点可以放多点辣椒，喜欢的话点个赞评论一下吧，谢谢！ 
