三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系赣州菜一支。相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯, 猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。
因我个人感觉太油腻,固而做了一些变动,猪油改香油,量也减少很多。米酒一杯还是得用到的。用客家酿米酒,别有一番风味。
首先 准备原料
主料:鸡腿 三个
辅料:花椒 15粒, 辣椒 3个,香油 4调羹,米酒 1碗,生抽 4调羹,糖 半调羹,
罗勒 适量, 蒜 10瓣
原料准备好了,就开始三杯鸡的做法了!
1.鸡腿用花椒水焯一下。捞出剁小块。蒜去皮,姜片切粒
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2.炒锅,加入香油,煎下姜,蒜,出香味,变色时,倒入鸡腿。煎出颜色。
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3.倒进米酒,没过鸡腿。烧开冒泡。
4.倒入生抽,老抽,糖,辣椒,半小时左右
5.收汁,出锅,撒点罗勒叶,香葱点缀。
三杯鸡制作完成
三杯鸡成品图
烹饪技巧
没有新鲜的罗勒叶,用了干的罗勒碎。米酒一定要用客家酿米酒甜口的。这道菜在传统的基础上,根据自己的口味改良了一下。香油改用猪油,没用到一杯,感觉太多了。在这里,香油,米酒,生抽,比例大约为1:4:1