中国人过年，讲究吉利，一顿年夜饭，吃的不仅仅是味道，更是集纳了对于来年的“希望”和“福祉”，因此，全国各地以“鸡”为食材更是每家每户过节必吃的菜品。
不仅年年有“鱼”
更要大“鸡”大利
无鸡不成宴，南方人吃鸡，北方人也爱吃鸡。
那每个地方以鸡肉的代表菜品又是什么呢？
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四川麻辣鸡丝
麻辣鸡丝，是集香、辣、凉、爽于一身的四川小吃，人见人爱，也是当地人最爱的菜品之一。
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广东白斩鸡
白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称"白斩鸡"又叫"白切鸡 "。
广东的白斩鸡。其实这道菜的做法和实用上来说，没有多么大的难度，也没有特别需要讲究的东西，主要就是鸡肉的本身就是十分的有讲究。
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江南叫花鸡
叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名 富贵鸡 ，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡。
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江苏香菇炖鸡
香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。
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江西三杯鸡
三杯鸡，是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
鸡肉食材的选择非常重要，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
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海南椰子鸡
椰子鸡是用椰子、鸡制作的一道家乡菜，属于海南菜。口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果。
椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。
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云南汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅"，是专门用来蒸食物的。
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台湾盐酥鸡
盐酥鸡 是中国台湾常见小吃之一，属高温油炸类食品。食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。
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山东黄焖鸡
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店"吉玲园"。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，
主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
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新疆大盘鸡
大盘鸡是新疆的特色菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
其实在新疆，不仅仅有大盘鸡，更有辣子鸡，馕坑烤鸡、和田巴木汉卤鸡、椒麻鸡……新疆人吃鸡，仅次于羊肉串。
好的味道，源于好的土鸡
好的土鸡，应该是这样的
“新疆真正土鸡”所具备的条件：
1、地方原种鸡（杂交串种的品种除外）
和田地方千年原始鸡种——昆仑尼雅黑鸡
2、生态散养模式（传统散养，足够的活动空间）
5万亩沙地散养，释放尼雅黑鸡原始天性
3、食五谷饮自然水（不喂食饲料）
饮昆仑雪水，食五谷原粮，啄飞虫野草
