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酒，从史前时代开始，就以独具特色的芳香，伴随着华夏文明五千年的发展，成为中国文化中绚丽多彩的一大篇章。
不论是醇厚的黄酒，还是柔和的葡萄酒，又或是清爽的啤酒，以及香甜的米酒等等……无一不体现出“酒”的源远流长。而若论中国酒文化的象征，当数浓烈的白酒。尤其建国后，白酒长期作为国酒来招待访华的各国首脑政要，承担外交意义。
《左传·庄公二十二年》中，君子曰：酒以成礼，不继以淫，义也。这句话点出了最早的酒文化：酒，是帮助完成礼仪的。在远古，酒是祭祀必备用品，祭祀是一种信仰也是一种礼仪。到现代，“无酒不成宴席”的俗语仍然体现了酒与礼的关系。
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酒再好，也需要入口品尝才能散发魅力、展现美妙——饮酒，才真正让酒的意义完整，进一步将酒文化发扬光大。
说到饮酒，就不得不提蒙古族——这个豪放勇敢的马背民族，敬酒待客的习惯由来已久，其中鄂尔多斯蒙古族的这种礼节方式最为热情、真诚！现在，让我们一起走近著名的鄂尔多斯，领略这里悠远的饮酒文化。
鄂尔多斯由于地处高寒，无霜期短，所以喝酒也是蒙古民族的传统习俗。以酒祛寒、以酒待客，不论是庆典、婚宴、聚会，敬酒是草原牧人表达感情最好的方式。因此酒具也很讲究：黄铜和红铜制作的酒壶和酒盅为上乘，这种酒壶可以直接在火盆中热酒。现在一般用瓷质的酒盅，稍大一些的酒盅用来敬酒和供客人使用，稍小一些的酒盅在划拳时使用。在敬酒的用具上有酒盅、银碗、牛角杯的区别，敬酒的数量有单杯、双杯、三杯，最多有四杯。
敬酒三杯的习俗，来源于成吉思汗赴宴敬天、敬地、敬祖先的三敬酒传说：
相传，成吉思汗崛起之后，扎木合十分嫉恨 , 暗中拉拢成吉思汗的世仇，塔塔尔人的姑爷伊拉固，以让成吉思汗与塔塔尔人联姻结盟为名，邀请成吉思汗赴宴，借让成吉思汗饮下马酒的时候，毒死他。
成吉思汗自有打算，对众将说： “ 有我手上的板指和这个银酒杯，难道还怕他们在酒里下毒吗？ ”
成吉思汗如约赴宴。扎木合敬第一杯酒，成吉思汗用板指轻轻沾了一滴酒，果然有毒，于是左手端杯，右手举向空中，用中指轻轻朝天弹了一下，说： “ 有上天的保佑，才让你我结盟。这杯酒就敬天吧 !” 并将酒杯高举过头，朝天泼去。
第二杯酒，仍然有毒，成吉思汗又将手举向空中，轻轻一弹说： “ 你我原本都是这片大地上的儿子，这杯酒应该敬给生我们养我们的大地。 ” 说着又轻轻泼撒在地上。
第三杯酒，还是有毒，成吉思汗又重重地朝天弹了一下，说： “ 虽说我们有上天的庇佑，有大地的养育。今日结盟怎能忘了我们是同一个祖宗 !” 说完遥望北方，将酒泼下。然后，成吉思汗拿出自己的银酒杯，扎木合不得不斟上好酒，对饮了三杯。
从此，成吉思汗喝酒敬天、敬地、敬祖宗的传说形成了习俗流传到今天。
现在，有机会亲临这里的朋友，在主人敬酒时还会听到一种“自抠”的说法（即自己先喝，先干为敬，然后敬客人），这种“自抠”一般以“抠三敬二”为基本，意指自己先喝三杯，然后敬客人喝两杯。这里的三杯仍然源于成吉思汗的三敬酒传统。
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鄂尔多斯的敬酒方式有叩拜敬酒、诵颂祝赞词敬酒、歌舞表演敬酒。
叩拜敬酒，是行大礼的一种尊重方式。大多数是在庄严隆重的场合出现，或是为至亲挚友。通常是手托着酒盅的木盘，双手高举递给客人，然后行叩拜大礼，待客人饮酒后再行曲膝礼，双手接回酒盘。
诵颂祝赞词敬酒，是鄂尔多斯蒙古族流行的较为特殊的敬酒方式。一般在较为隆重的场合举行宴会招待众多的客人，主人请一位能言善辩者在酒场上向大家敬酒。这位祝颂人往往要双手托起一条哈达，右手用哈达坐垫，高举银碗，盛上满满一碗美酒，对着苍天大地，面向尊贵的客人，用洪亮的声音、诵颂起优美的祝赞词。
比如在热烈的婚宴上，主人向客人献上全羊宴，这时小伙子当着众多客人的面，熟练卸肉块。就在这个间隙，祝颂人就要眉飞色舞地围着小伙子左右，诵上一段传统古老的《全羊赞》，用此大宴席，酬谢各方亲友。
歌舞表演敬酒，是鄂尔多斯蒙古族擅长的敬酒方式。在这片草原上，只要有酒，肯定就有歌舞。每至宴席，就必有一曲热情的《祝酒歌》来欢迎客人的入席：“金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶茶手扒肉，今天喝个够，朋友 朋友 请你尝尝，这酒纯真这酒棉厚……”。喝至兴致，还可以碗和酒盅为道具，拿在手中，撞击出有节奏的声响，翩翩起舞；至醉意初潮，盘膝而坐的老人便双手持一把筷子，上下翻飞，和着优美的曲调舞起了节奏强烈奔放的《筷子舞》，而身材优美、漂亮的蒙古姑娘，则在蒙古包有限的空间，舞起了红绸飞舞的传统舞蹈。
饮酒时，蒙古人最喜欢客人一饮而尽。直到喝醉，主人会感到特别高兴。酒给宾、主双方带来了隆重的气氛和欢乐。身处其中，就是不想饮酒的人，也会愉快地干一杯。参加过这种宴会的国内外客人，都会留下极为深刻难忘的印象。
鄂尔多斯浓郁的饮酒文化，不仅诠释了粗犷剽悍、豪爽热情、讲究礼仪的民族性格，更体现了草原人民生活的丰富多彩，反映了民族文化的博大精深。看过此文的你，如果有机会身临其境，一定要亲自感受感受一下哟！
