丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
四月的窗外，綠葉濃蔭。
陽光明媚，午後微微帶些燥氣。
午後閒下來的時候，少不了泡杯茶潤潤喉。
燒開一壺水，悠閒的泡下午茶。
壺內的純淨水燒沸後，煙霧繚繞上升。
水溫達到喧騰時，熱滾滾，氣騰騰。
值此時，輕輕地拎起壺，置於蓋碗之上。
注水入茶，手腕稍一傾斜。
滾水便裹挾著熱氣，湧入到幹茶內。
瀰漫開來的茶香，如同屋簷落雨，悠揚的傳來。
習慣了用蓋碗泡茶後。
注水、泡茶、出湯。
一氣呵成的泡茶動作完畢後。
不消一會，香甘清活的茶湯即成。
泡好一杯茶，沖泡時的手法很重要。
而提到蓋碗泡白茶的過程。
可有太多的細節，需要多留意了！
《2》
問題一：用蓋碗泡白茶時，總是把茶葉倒出來怎麼辦？
用蓋碗倒出茶湯的時候，很多朋友會遇到上述情況。
順著茶湯的倒出，連帶著不少蓋碗內的茶葉，一併倒出。
茶葉匯入到公道杯的茶湯內，會增加品茶過程的尷尬。
再加上，積少能成多。
經過多次出湯後，蓋碗內剩餘的茶葉數量，流失了大半。
等到後幾沖泡茶時，茶與水的比例完全失衡。
泡出來的茶湯滋味，容易偏薄、偏淡，達不到最佳的效果。
基於此，該如何解決出湯時，茶葉倒出的問題？
針對性的措施，建議如下。
首先，最最主要的一點，蓋碗的開口不能太大。
和其它茶具相比，蓋碗的優勢在於杯蓋開口可以靈活調整。
可以根據不同的茶葉特徵需要，調整出湯開口的大與小。
為避免茶葉倒出的情況，合蓋出湯前留恰到好處的開口，完全足矣。
蓋碗沖泡白茶時，出湯的開口大小，茶友們可以參照配圖示範。
又或者，憑藉個人的泡茶經驗，靈活調整。
其次，如果是沖泡比較碎的茶，建議出湯前用茶濾過濾。
葉片斷裂，碎茶較多。
那麼，倒出茶湯時，無可避免會有碎茶流失的問題。
為避免茶湯內倒出過多的碎葉，可以用茶濾過濾湯水。
繼而，用茶夾將茶濾的濾網面上的碎茶，夾回蓋碗內。
以免得投茶配比，完全失調。
《3》
問題二：蓋碗泡茶，不是被出水口燙，就是被出氣口燙，怎麼辦？
關於蓋碗泡茶，容易燙手的話題。
在之前的文章內，多有提及。
排除蓋碗選擇不當（容量過大，手感偏重，無碗沿，器型設計不標準等等 ），導致泡茶過程燙手外。
很多時候，當你覺得用蓋碗泡茶時容易燙手，往往是泡茶方法上出了錯。
上個禮拜前有位外地茶友，聊到了她的蓋碗泡茶親歷。
她的苦惱，和大部分新手泡茶相似，覺得蓋碗泡茶太燙手。
為此還具體的提到，蓋碗泡茶出湯時，手指和掌心是最燙的。
要麼是被出水口燙，要麼是被出氣口燙。
她這樣一說後，立刻就讓人找到了原因——合蓋動作不標準！
蓋碗，又稱三才碗。
上有蓋，中有碗，下有託。
其中，穹頂狀的杯蓋，能夠自由靈活調整。
泡茶茶湯時，杯蓋有點類似蹺蹺板。
當一端的開口過大，那麼另一端的出氣口，就會高高抬起。
倒出茶湯時，滾燙的熱氣像是大煙囪那般，直對著泡茶人的掌心。
所以，會異常的燙，讓人拿不穩蓋碗。
注水泡茶後，需要合蓋杯蓋，才能倒出茶湯。
然而，合蓋的動作，大有講究。
如果合蓋時，出湯開口預留過大，或者蓋子的尾巴處太蹺。
那麼，在倒出滾熱的茶湯過程中。
泡茶人的手，會受到來自出水口和出氣口的兩處滾燙水汽的燻燙。
面對一前一後的熱氣夾擊，燙手異常。
容易導致蓋碗拿不穩，直接將瓷質的蓋碗摔破、摔碎。
為了避免這樣糟糕的情況，使用蓋碗泡茶時。
建議茶友們多參考上文的內容。
動作標準，合規範的倒出茶湯，自能解決這個燙手的麻煩事！
《4》
問題三：蓋碗泡白茶，每一衝間隔時間的長短，會對茶味造成影響嗎？
白瓷蓋碗，是茶圈內最適用的茶具。
當你熟練的掌握蓋碗泡茶的方法後，整個泡茶過程會變得輕而易舉。
不過，當解決蓋碗泡茶燙手的基礎問題後。
更多的茶友們會關心，如何才能讓泡出來的茶湯，變得更好喝？
沖泡白茶的技巧，常規內容不外乎投茶量標準、燙壺溫杯、沸水沖泡、快速出湯……
這些內容，在以往的文章裡，多有提及。
本篇就不再贅述，而是多補充細節。
比如，之前有朋友在喝茶時，聊到泡茶間隔時間的問題。
一般的泡茶喝茶，一沖茶湯沏出後。
倒入杯內，細品完畢。
緊接著，開始下一衝的泡茶。整個的泡茶時間，較為連貫。
不過，當一泡內質豐富的高山白茶，才開泡了兩、三次。
手頭臨時就有電話，有事情需要處理。
泡茶過程要中斷半小時、一小時的時候。
那麼，每一衝間隔時間的長短，會對茶味造成影響嗎？
答案是會。
特別是間隔時間越長，越容易影響茶香的釋放。
如果是放了五六個小時，或者是隔了夜。
那麼在一般情況下，不建議再繼續沖泡飲用。
因為或多或少，繼續泡出來的茶湯風味會受到影響，大不如前。
另外，當泡茶過程需要中斷時。
不需要徹底打開杯蓋，揭蓋晾茶。（茶香易散失）
只需要合蓋時， 保留一絲小縫隙，便能夠解決蓋碗內茶葉散熱的問題！
《5》
問題四：蓋碗泡茶 ，瀝乾的動作太沒美感了？
不久前，發了一個沖泡白毫銀針的視頻。
燙壺溫杯，稱茶投茶，環壁注入，沸水沖泡，快速出湯……
一切，都是按著平日最常規的泡茶方式在進行。
倒出大部分茶湯後，按照白茶的沖泡要求，蓋碗內的湯水要瀝乾。
故而，最後的泡茶動作，要適當重複出湯動作。
確保蓋碗內不留殘湯，以免影響整體的茶味。
看到這，有網友發表了評價。
他說，這個瀝乾的動作，太沒有美感了。
呃，何出此言呢？
蓋碗泡茶要瀝盡茶湯，這明明是通行適用的好茶沖泡標準吶！
誠然，泡茶喝茶的過程，是一件雅事。
蓋碗沖泡白茶時，要兼顧實用和美觀。
但對於泡好一杯茶而言，華而不實的泡茶方法，早已經out了。
不少外行的朋友，看待泡茶過程，容易受到一些茶藝表演的影響。
帶表演性質的泡茶動作，很多時候屬於美觀大於實用。
配著慢音樂的茶藝表演時，往往注水慢，合蓋慢，出湯也慢。
這樣的泡茶動作，美則美矣。
但實際上，容易導致茶葉浸泡時間過長。
泡出來的茶湯滋味，又濃又重，又苦又澀，並不好喝。
為了避免好端端的茶味，平白被浪費。
泡茶過程不能追求華而不實的動作!
《6》
問題五：“以我用蓋碗的經驗，食指不能扣窩裡，那裡很燙。”
蓋碗泡茶出湯時，手指該如何擺放？
這是特別有講究的話題。
早幾天，和朋友在外面喝早茶，聊一些工作方面的事。
談事情的過程中，偶然間目光瞥到了朋友的泡茶動作。
原來，那位老朋友在合蓋出湯時。
食指直接扣在了蓋鈕內，光是看著，就讓人覺得燙手。
於是，向他提了上述的善意看法。
老友聽了後，簡單一笑。
瀟灑的回，“沒關係，皮糙肉厚，一點點燙沒什麼。”
……
提這段泡茶故事的小插曲， 為的是當負面示範。
倒出茶湯時，為了避免燙到自己的手。
該如何用手拿蓋碗，很有技巧。
一般是用大拇指、中指握著碗沿，而食指輕輕壓在蓋鈕上方（調整出湯開口）。
通過三個方向的用力，便能夠穩穩的拿起蓋碗。
注入沸水泡茶時，往往白瓷蓋碗的四壁，會被熱氣燻得極燙。
故而，在拿起蓋碗時。
手指不能碰到蓋碗的碗身，以及蓋鈕下凹的位置。
唯如此，才能明智的避免燙手嘛。
《7》
泡茶，是讓茶與水相遇。
幹茶與沸水的關係，好比一段魚水情。
取一泡2018年的春壽眉，直接注水到茶葉中。
待將近碗沿位置時，合蓋出湯。
從第一衝，到第九衝。
甘醇的茶味，沉穩的茶香，不斷的在低眉淺唱。
箇中風采，不停地轉變。
泡到最後時，重新注入滾燙的水。
只感覺，彷彿是在蓋碗內蓄起了一池春水。
清潤的茶味，沉穩細潤的緩緩展開！
可見，沖泡好茶，搭配上白瓷蓋碗。
更是能相得益彰！
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