丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
愛茶，講究的喝茶，需要分外挑剔。
關於茶的一切，都需要雅緻。
茶，器，食，香，花。
一方小天地間，互相成全。
寂寂午後，與老友們喝茶，且話方長。
微風薰陶，茶香漫漫。
泡一杯陳了四年的壽眉餅，甘香的棗香和藥香蔓延在空氣裡。
幾杯醇厚綿柔的溫暖茶湯，落入到喉嚨內。
整個人會有放鬆、愜意的感覺。
現下正是四月末，近期接連試了不少2020年度的新茶。
這天換了幾款老白茶，慢慢泡著喝，調劑口味。
忽然間有了個新發現，喝白茶的時候，將新茶與老茶穿插著喝。
會發現它們彼此間的個性更凸顯，也變得更好喝了。
不過，要順心舒心的喝上好茶。
除了講喝茶的策略外，泡老白茶的方法選擇也很關鍵！
《2》
提到老白茶的沖泡，最先要講的是洗茶話題。
老白茶到底要不要洗茶？這是不需過多糾結的話題。
品質好，質量信得過的茶，一律都不需要洗。
然而，接觸過一部分茶友，他們疑惑在一處問題上。
那就是，“存放時間這麼久的老白茶，不洗茶會不會不衛生？”
其實並不會。
我們首先需要明確白茶的儲存要求，存茶可不是一件簡單的工作。
存好一箱老白茶，要放在乾淨、乾燥、陰涼、避光的環境。
室內空氣溼度低於45%、環境溫度常溫25℃以下即可。
一年三百六十五天，買回家的茶葉需要細心呵護與保存。
茶葉，並非的掛在窗臺上的簾子。
因為長年不打理，窗簾會落上厚厚的一層灰。
而萬無一失的標準倉儲下，老白茶的儲存年份再高，也不會沾染任何雜質。
本是無一物，何處惹塵埃？
所以對原料質量好，工藝出色，倉儲到位的老白茶，完全可以放心喝。
優質的，年份真實的老白茶，茶葉內部擁有充沛的養分物質。
簡單的快出水沖泡後，便能得出第一道清澈透亮的茶湯。
細細品嚐，這一杯茶的香氣與滋味有著可圈可點處。
完整的喝一泡茶，從第一泡到最後一泡，都不容浪費。
如果平白的以“洗茶”的名義，倒掉不喝，實在可惜。
《3》
老白茶裡，壽眉餅的存量較多。
那使用蓋碗沖泡老壽眉餅時，要等茶葉泡開後再出湯嗎？
千萬別這樣想。
經過壓餅後的白茶，葉片之間合抱一起。
短時間的浸泡，不能完全將撬出來的茶餅片泡開，讓葉片恢復舒展的身姿。
不過，如果等到茶葉完全泡開後，再倒出茶湯。
茶葉浸泡的時間，起碼需要超過一、兩分鐘。
對茶味醇厚的老白茶而言，泡茶時間明顯過長，會導致過量的茶味物質浸出。
大量的多酚類物質、咖啡鹼、包括其它物質等，溶出在湯水內。
這樣泡出來的茶湯，毫無疑問，會明顯偏濃。
就茶湯的口感與滋味而言，嚐起來容易濃重和苦澀。
從喝茶的體驗來看，風味遜色不少。
實際上，正確的泡茶做法，要求在於快出水。
往蓋碗內環壁注入沸水後，迅速合蓋倒出茶湯。
從注水開始剎那，正式計時。等到蓋碗內的大部分湯水倒出，整體的時間控制以7-8秒為宜。
內在茶味物質豐沛的老壽眉餅，最開始的前幾沖泡茶時，出湯速度要快。
雖然，在快出水的沖泡下，蓋碗內的茶葉不能馬上舒展。
但這並不會影響茶味的釋放，隨著後幾衝的注水沖泡，蓋碗內的葉底會逐漸舒展，不必要心急在一時。
《4》
茶味甘醇的老白茶，是不是每一泡都要快出水？
不是。
是否需要快出水泡茶，需要根據茶葉的具體表現看。
一般規律是，前幾沖泡茶時，快出水很有必要。
而後幾衝的時候，隨著茶味的逐漸消耗過後，茶葉內部保留的滋味物有限。
所以在最後面泡茶時，可以適當的延緩坐杯時間，再倒出茶湯。
打算將老白茶泡得更好喝，泡茶時間的掌握很關鍵，需要規避不少泡茶誤區。
最開始泡茶時，快出水很關鍵，能避免茶湯泡濃泡苦。
而隨著多次沖泡後，如果仍是按照快出水的方式，一手注水，另一手倒出茶湯。
那麼在同樣短短几秒的泡茶時間下，後面沖泡出來的茶湯滋味，會大不如前。
為了讓最後幾衝，泡出來的湯水達到濃淡合宜的狀態。
建議是等發酵泡出來的湯水，滋味感落下去，略微變薄後。
等到下一衝的泡茶，就需要適當開始坐杯了。
不過，這裡先做一個提醒。
最開始適當坐杯時，只需要短短的延長几秒泡茶時間即可。
不需要一下子，悶上半分鐘、一分鐘等。
凡事過猶不及。
循序漸進的調整泡茶時間，才是正確的做法。
《5》
泡老白茶時，要不要用茶濾？
茶濾的使用要視情況而定。
蓋碗沖泡白茶時，茶濾的適用範圍在於，沖泡葉片較碎的茶。
例如，撬得過碎的茶餅，或者是較多葉片斷裂的散茶。
沖泡這些碎茶時，出湯前建議用茶濾過濾湯水。
以免得，順著出湯的開口，碎茶末們掉入到湯水內。
等到端起茶杯喝茶時，容易讓人喝到滿口碎茶末的情況。
如此一來，難免會影響到個人的喝茶品茶心情。
另外，由於白茶的特殊性，大部分的情況下不需要用茶濾。
因為在白茶的芽頭與嫩葉上，分佈著不少的纖細白毫。
白毫的存在，能為白茶提供標誌性的毫香，以及帶來豐富的茶氨酸物質。
茶氨酸，屬於白茶的重要養分物質，能夠補充人體所需的氨基酸。
並且對整體的茶湯滋味而言，還能夠助力清甜、鮮爽的口感風味。
所以，在沖泡白毫銀針、白牡丹這類，白毫數量豐富的白茶時。
最好的做法是不用茶濾。
以免得將茶湯內的豐密白毫，憑白的濾去，對整體風味而言是不小的損失！
《6》
沸水泡老白茶，究竟有什麼好處？
直接沖泡老白茶，對水溫的要求很嚴格。
水溫越高，越有利茶味的釋放。
沸水泡茶，優勢不少。
一來，老白茶的茶味豐厚，若是泡茶時水溫不足，那將難以釋放深層次的茶味。
溫水泡出來的茶湯，醇厚與飽滿的湯感狀態，明顯要下降。
換言之，哪怕是同樣的一款茶，換了不同的水溫沖泡後，會直接判若兩茶。
唯有沸水，才能激發出老白茶甘醇、稠滑、至醇的風采！
二來，沸水沖泡，更能激發老白茶的香氣。
白茶的加工製作，較為簡樸，茶葉內部的芳香物質保留豐富。
經過多年儲存和陳化後，白茶內部的香氣物質可以不斷的轉化。
優質的老白茶內，香型層次豐富，藥香、稻穀香、粽葉香、陳香、花香錯落呈現。
不過，對於茶葉的香氣釋放而言，茶香的釋放沸點有高有低。
而用沸水沖泡，更能激發出充足的香氣物質。
讓泡出來的茶湯，香氣層次更加豐富、飽滿、張揚。
相較之下，溫水泡出來的茶湯，香氣明顯要偏弱、偏遜色！
泡好茶，沸水沖泡可謂是關鍵前提。
《7》
快到夏天了。
到了四月末，再過不久，就該立夏了。
這時街道的樹木，已經由剛開始的青綠，轉成了蒼綠。
有了時間的沉澱，樹葉的底色會由淺入深。
草木的生長，隨著時令而生，隨著節令而變。
一款白茶，經過歲月的歷練後，逐漸能成為老白茶。
老白茶的風味，同樣能看出時光的痕跡。
不論是香氣和滋味的表現，一應變得更加沉穩、甘醇。
四月春深處，空氣瀰漫著飽和的春意。
午後，用心經營一泡好茶。
洗淨燙熱蓋碗後，泡一款適宜的老茶。
甘醇的茶味裡，光陰緩緩流淌。
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